طريقة عمل الرقاق باللبن (أو كما يُعرف في بعض المناطق بـ "الرقاق المحشي باللبن") تختلف قليلاً باختلاف المنطقة والعائلة، لكن إليك وصفة أساسية يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

للرقاق:

* 2 كوب دقيق أبيض (يمكن استخدام دقيق القمح الكامل جزئياً لإضافة قيمة غذائية)
* 1/2 كوب ماء دافئ (أو أكثر حسب الحاجة)
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي (اختياري، يجعل الرقاق أنعم)

*

للحشوة (اللبن):

* 2 كوب لبن زبادي (يفضل يكون زبادي قليل الدسم)
* 1/2 كوب لبن سائل (حليب)
* 1/4 كوب زيت زيتون
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)
* 1/4 كوب بقدونس مفروم (اختياري، لإضافة نكهة)
* 1/4 كوب نعناع مفروم (اختياري، لإضافة نكهة)

طريقة التحضير:

1. تحضير الرقاق:

* في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح.
* أضيفي الماء بالتدريج مع العجن باستمرار حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة. لا تزيدي كمية الماء إلا إذا لزم الأمر.
* أضيفي الزيت النباتي (إن استخدمتِه) واعجني لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية.
* غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
* بعد ذلك، قسمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
* افردي كل كرة باستخدام النشابة على سطح مرشوش بالدقيق، حتى تحصلي على رقاق رقيق.
* سخني مقلاة مسطحة على نار متوسطة، وضعي الرقاق فيها لمدة دقيقة أو دقيقتين لكل جهة، حتى يصبح لونها ذهبي فاتح.

2. تحضير حشوة اللبن:

* في وعاء، امزجي اللبن الزبادي واللبن السائل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود (إن استخدمتِه) والبقدونس والنعناع (إن استخدمتِه). اخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات.

3. تجميع الرقاق باللبن:

* اغمسي كل رقاقة في خليط اللبن من كلا الجانبين.
* رصي الرقاق المغموسة في طبق التقديم.
* يمكنك تقديمها ساخنة أو باردة. بعض الناس يفضلونها باردة من الثلاجة.

نصائح إضافية:

* يمكنك إضافة توابل أخرى حسب رغبتك، مثل الكمون أو الكزبرة.
* يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللبن، مثل اللبن الرائب.
* يمكنك قلي الرقاق في زيت غزير بدلاً من طهيه على مقلاة مسطحة، ولكن هذا يزيد من نسبة الدهون.
* للتقديم، يمكنك إضافة القليل من الزيتون أو الجبن المبشور فوق الرقاق.

أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!