طريقة عمل خل التمر بسيطة نسبيًا، لكنها تتطلب وقتًا وصبرًا. هناك طريقتان أساسيتان : الطريقة التقليدية والطريقة المُسرّعة باستخدام الأمهات (starter cultures).

الطريقة التقليدية (بطيئة):

المكونات:

* تمر ناضج جدًا (نوع جيد، يفضل تمر العجوة أو المواعين)
* ماء نظيف (ماء معقم أو مفلتر يفضل)

الخطوات:

1-التحضير: اغسل التمر جيدًا و انزع النوى. قطّع التمر إلى قطع صغيرة.
2-الخميرة: ضع قطع التمر في وعاء زجاجي كبير ونظيف. أضف الماء النظيف حتى تغمر التمر تمامًا، مع ترك مسافة بضع سنتيمترات فوق سطح التمر. اتركه في مكان دافئ (حوالي 20-25 درجة مئوية) لمدة 3-7 أيام. ستلاحظ فقاعات ورائحة تخمّر خفيفة. هذه علامة على بدء عملية التخمّر. يُمكن تغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة ومرنة (مثل الشاش) بدلاً من غطاء محكم لمنع دخول الحشرات والسماح بمرور الهواء.
3-الترشيح: بعد 3-7 أيام، قم بتصفية الخليط من خلال قطعة قماش نظيفة أو مصفاة دقيقة لإزالة بقايا التمر. احتفظ بالسائل فقط.
4-التخمر الثاني (التخليل): صب السائل المُصفّى في وعاء زجاجي آخر نظيف. غطّيه بقطعة قماش مرنة أو غطاء بفتحة صغيرة. اتركه في مكان دافئ ومظلم لمدة 4-8 أسابيع. يجب أن تلاحظ انخفاضًا في كمية الرغوة تدريجيًا.
5-الترشيح النهائي: بعد 4-8 أسابيع (أو حسب مستوى حموضة الخل المطلوبة)، صفي الخل مرة أخرى من خلال قطعة قماش نظيفة أو مصفاة دقيقة لإزالة أي رواسب.
6-التعبئة: صب خل التمر المُصفّى في زجاجات معقمة واحكم إغلاقها.

الطريقة المُسرّعة (باستخدام الأمهات):

هذه الطريقة أسرع وتضمن نتائج أفضل في وقت أقصر.

المكونات:

* تمر ناضج جدًا (كالمكونات السابقة)
* ماء نظيف (كالمكونات السابقة)
* أمهات خل (خلّ أُخذ منه بعض السائل المُخمر)

الخطوات:

1. اتبع الخطوات 1 و 2 من الطريقة التقليدية.
2. بعد 3-7 أيام، أضف "أُمّ الخل" (كمية صغيرة من خلّ تفاح عضوي أو خلّ آخر جيد).
3. اتبع الخطوات 3، 4، 5، 6 من الطريقة التقليدية. ستكون مدة التخمر أقصر بكثير، حوالي 2-4 أسابيع، اعتمادًا على كمية الأمهات المُضافة ودرجة حرارة المكان.

ملاحظات مهمة:

*

النظافة:

النظافة أساسية لمنع نمو البكتيريا الضارة. عقم الأدوات والزجاجات جيدًا قبل استخدامها.
*

الرائحة:

ستلاحظ رائحة كحولية في البداية. تتلاشى هذه الرائحة مع استمرار عملية التخمّر.
*

الوقت:

المدة المذكورة تقريبية. قد يختلف وقت التخمّر تبعًا لنوع التمر ودرجة حرارة المكان. يُمكن اختبار الحموضة (pH) باستخدام جهاز قياس الحموضة. يجب أن يكون pH حوالي 4 أو أقل.
*

التخزين:

يُخزّن خل التمر في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس.

استمتع بخل التمر منزلي الصنع! يُمكن استخدامه في الطهي، وتتبيل السلطات، وفي صنع الصلصات، إضافة إلى استخدامه كتونر للبشرة (بالتخفيف بالماء).