هناك طريقتان أساسيتان لعمل عجينة الكنافة في البيت : طريقة الكنافة النابلسية (الخفيفة) وطريقة الكنافة المصنوعة من عجينة القمح. أقدم لك وصفة لكل منهما:

الطريقة الأولى: عجينة كنافة نابلسية (الخفيفة)

هذه الطريقة تنتج كنافة رقيقة وهشة.

المكونات:

* 2 كوب سميد خشن (رقيق الحبيبات يكون أفضل)
* 1/2 كوب سميد ناعم
* 1 كوب زبدة مذابة (حوالي 225 غرام) *يفضل زبدة جيدة*
* 1/4 كوب سكر بودرة
* 1/4 كوب ماء بارد
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1-نخلط السميد: في وعاء كبير، نخلط السميد الخشن والسميد الناعم والملح جيداً.
2-نضيف الزبدة والسكر: نضيف الزبدة المذابة وسكر البودرة ونخلط جيداً حتى تتشرب العجينة الزبدة بشكل كامل وتصبح متماسكة.
3-نضيف الماء: نضيف الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة وليست جافة أو لزجة. لا نضيف كل الماء دفعة واحدة، قد نحتاج لكمية أقل أو أكثر قليلاً حسب نوع السميد.
4-التشكيل: نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة ساعة على الأقل. بعد ذلك، نبدأ بتشكيل الكنافة. يمكن فرد العجينة مباشرة أو فرده على سطح مرشوش بالدقيق ثم نلفها على شكل رول ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
5-الخبز: تُخبز الكنافة في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر.

الطريقة الثانية: عجينة كنافة من القمح (أكثر سمكاً)

المكونات:

* 2 كوب دقيق قمح
* 1 كوب سميد خشن
* 1 كوب ماء دافئ
* 1/2 كوب زبدة مذابة
* 1/4 كوب زيت نباتي
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 كوب سكر

طريقة التحضير:

1-نخلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، نخلط الدقيق والسميد والخميرة والملح والسكر.
2-نضيف السوائل: نضيف الماء الدافئ والزبدة المذابة والزيت النباتي ونعجن جيداً حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء أو الدقيق حسب الحاجة.
3-التخمير: نغطي العجينة ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل حتى يتضاعف حجمها.
4-التشكيل: نفرد العجينة ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
5-الخبز: تُخبز الكنافة في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تتحمر.

نصائح عامة:

* استخدمي يديك لفرك العجينة جيداً بالزبدة في كلا الوصفتين لتضمني توزيع الزبدة بشكل متساوي.
* لا تفرطي في عجن العجينة، لأن هذا قد يجعلها متماسكة جداً.
* يمكنك إضافة القليل من ماء الزهر أو ماء الورد إلى العجينة لنكهة إضافية (اختياري).
* يمكنك استخدام شوكة لفصل خيوط الكنافة بعد فردها لتسهيل عملية الخبز.


أتمنى أن تجربي هذه الوصفات وتستمتعي بعمل كنافة لذيذة في منزلك! تذكري أن النتائج قد تختلف قليلاً حسب نوع السميد والدقيق المستخدم.