## طريقة عمل الطرشي الأحمر (مخلل الملفوف الأحمر)

تختلف طريقة عمل الطرشي الأحمر قليلاً باختلاف المناطق و الأذواق، لكن هذه وصفة عامة يمكنكِ تعديلها حسب رغبتك :

المكونات:

*

الملفوف الأحمر:

كيلوغرام واحد، مفروم خشناً أو مقطع شرائح رفيعة.
*

الجزر:

حبة واحدة كبيرة، مبشورة خشناً.
*

البصل الأحمر:

حبة واحدة كبيرة، مقطعة شرائح رفيعة أو مبشورة. (اختياري، يضيف نكهة حادة)
*

الخل الأبيض:

2 كوب (يمكن استخدام خل التفاح أو خل الشعير، لكن النكهة ستختلف).
*

الماء:

كوب واحد.
*

السكر:

كوب واحد (أو حسب الرغبة، يمكنك تقليل الكمية أو زيادتها حسب حلاوة الخل المستخدم).
*

الملح:

2 ملعقة كبيرة (أو حسب الرغبة، يفضل إضافة كمية أقل في البداية وزيادة حسب الحاجة).
*

الفلفل الحار:

شرائح من فلفل حار أخضر أو أحمر، حسب الرغبة (يضيف نكهة حارة).
*

بهارات (اختياري):

حبات من الهيل، القرنفل، حبة البركة، بذور الخردل (لإضافة نكهة مميزة).

طريقة التحضير:

1-تحضير الملفوف: اغسل الملفوف جيداً ثم افرمه أو قطعه.
2-خلط المكونات: في وعاء كبير، امزج الملفوف، الجزر، البصل (إن استخدمت) والفلفل الحار.
3-تحضير المحلول: في قدر صغير، ضع الخل، الماء، السكر، والملح والبهارات (إن استخدمت). سخن الخليط على نار هادئة حتى يذوب السكر والملح تماماً. لا تغلي الخليط.
4-تتبيل الملفوف: صب المحلول الساخن فوق خليط الملفوف، وتأكد من تغطية جميع قطع الملفوف تماماً.
5-التخمير (اختياري): بعض الوصفات تتطلب تخمير الطرشي لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة، ثم نقله إلى الثلاجة. هذا سيضيف نكهة مميزة. راقب الطرشي خلال هذه المرحلة، فقد يحتاج إلى إضافة ملح إضافي إذا لم يكن حامضاً بما فيه الكفاية.
6-التبريد: بعد التخمير (إن كنتِ تستخدمين هذه الخطوة)، ضع الطرشي في برطمان زجاجي معقم، وأغلقه بإحكام. احتفظ به في الثلاجة لمدة لا تقل عن أسبوع قبل تناوله، ليكتسب نكهة أفضل. كلما طال أمد تخزينه في الثلاجة، زادت نكهته.

نصائح:

* استخدم برطمانات زجاجية معقمة لتجنب نمو البكتيريا.
* تأكد من تغطية الملفوف بالكامل بالمحلول لمنع تلفه.
* يمكنك تعديل كمية السكر والملح حسب ذوقك.
* يمكن إضافة مكونات أخرى حسب رغبتك، مثل الكرنب الأبيض، الفلفل الأخضر، الكرفس، الخيار.

ألف صحة وهنا!