وصفة عمل الحلقوم العراقي (المشهور أيضًا باسم "اللوزية") :

المكونات:

*

الشيرة:

* 2 كوب سكر
* كوب ماء
* 1/4 كوب عصير ليمون طازج
* ملعقة صغيرة عصير ورد (اختياري، يُضفي نكهة مميزة)
* بضع قطرات من ماء زهر الورد (اختياري، يُضفي رائحة مميزة)
*

الحشو:

* 1 كوب فستق حلبي محمص ومطحون ناعمًا (أو أي نوع مكسرات مفضلة مثل اللوز أو الجوز)
* 1/4 كوب سكر بودرة (للمزج مع الحشو)
*

الغطاء:

* 1 كوب سكر بودرة
* 2-3 ملاعق كبيرة نشاء الذرة (النشا)

طريقة التحضير:

1-تحضير الشيرة: في قدر متوسط، امزجي السكر والماء على نار متوسطة. اتركي المزيج يغلي حتى يذوب السكر تمامًا، ثم أضيفي عصير الليمون وعصير الورد وماء زهر الورد (إن استخدمتِ). قللي النار واتركي الشيرة تغلي لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى تصل إلى مرحلة "كرة لينة" (يجب أن تتكون كرة لينة عند وضع القليل من الشيرة في كوب ماء بارد). انتبهي جيداً لأن الشيرة تتحول بسرعة من مرحلة إلى أخرى.
2-تحضير الحشو: امزجي الفستق الحلبي المطحون مع السكر البودرة.
3-تشكيل الحلقوم: بمجرد أن تصل الشيرة إلى مرحلة "كرة لينة"، اسكبيها في صينية مبطنة بورق الزبدة. انتبهي لأن الشيرة تكون شديدة الحرارة. اتركيها لتبرد تماماً (يمكن وضعها في الثلاجة لتسريع عملية التبريد).
4-تقطيع الحلقوم: بمجرد أن تبرد الشيرة تمامًا وتتماسك، قطعيها إلى مربعات صغيرة.
5-حشو الحلقوم: أزيلي طبقة رقيقة من الشيرة من كل قطعة، وضعي كمية من الحشو في المنتصف، ثم غلفي الحشو مرة أخرى بالشيرة.
6-التغطية بالسكر البودرة: امزجي السكر البودرة مع النشاء. غطي قطع الحلقوم بالخليط جيداً.

نصائح إضافية:

* استخدمي مقياس حرارة للحلويات لتحديد درجة حرارة الشيرة بدقة.
* يمكنك إضافة ألوان غذائية طبيعية أو صناعية إلى الشيرة للحصول على ألوان مختلفة.
* يمكنك استخدام أنواع مختلفة من المكسرات أو إضافة التوابل مثل الهيل أو القرفة.
* تأكدي من أن الشيرة باردة تمامًا قبل تشكيل الحلقوم وإلا ستصبح لزجة.
* يفضل تخزين الحلقوم في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف.


أتمنى أن تستمتعي بصنع وتذوق حلقومك العراقي اللذيذ!