تختلف طريقة عمل الشاباتي الهندي قليلاً باختلاف المناطق والوصفات العائلية، لكن هذه وصفة أساسية يمكنك تجربتها :

المكونات:

* 2 كوب من دقيق القمح (دقيق أسمر أو دقيق أبيض، حسب تفضيلك) يُفضل استخدام دقيق قمح كامل القوة للحصول على شاباتي أكثر صلابة.
* 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
* 1/4 كوب من الزيت النباتي (أو السمن النباتي أو الزبدة)
* ماء دافئ حسب الحاجة (حوالي 3/4 كوب تقريباً، قد تحتاجين لأكثر أو أقل قليلاً)

الخطوات:

1-خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزجي الدقيق والملح جيداً.
2-إضافة الدهون: أضيفي الزيت النباتي إلى الدقيق واعجنيه جيداً باستخدام أطراف أصابعك حتى يصبح مثل البقسماط الخشن. هذا يساعد على جعل الشاباتي طرية و طبقات.
3-إضافة الماء تدريجياً: أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر. لا تضعي كل الماء مرة واحدة، بل أضيفي ملعقة أو ملعقتين في كل مرة حتى تحصلي على عجينة متماسكة وطرية لا تلتصق بيديك. قد تحتاجين إلى كمية ماء أقل أو أكثر حسب نوع الدقيق ورطوبة الجو.
4-العجن: اعجني العجينة لمدة 5-7 دقائق على الأقل، حتى تصبح ناعمة ومرنة. العجن الجيد ضروري لنعومة الشاباتي.
5-الراحة: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للغلوتين بالتطور، مما يجعل الشاباتي أكثر ليونة.
6-تشكيل الشاباتي: قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (بحجم كرة الجولف تقريباً).
7-فرد الشاباتي: باستخدام نشابة (أو دلك) افردي كل كرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق إلى دائرة رقيقة (حوالي 10-12 سم في القطر). حاولي جعلها رقيقة قدر الإمكان مع الحفاظ على تماسكها. يمكن رشّ قليلاً من الدقيق على كل قطعة من العجين لمنع الالتصاق أثناء فردها.
8-الطهي: سخني مقلاة تيفال أو مقلاة ثقيلة القاعدة على نار عالية. ضعي الشاباتي على المقلاة الساخنة واتركيها لمدة 15-20 ثانية حتى تبدأ الفقاعات بالظهور على سطحها.
9-تقليب الشاباتي: قلّبي الشاباتي وقومي بطهيها لمدة 15-20 ثانية من الجهة الأخرى. ستلاحظين أن الشاباتي تتضخم وتنتفخ بشكل جميل.
1 0-النهاية: أزيلي الشاباتي من المقلاة وضعيها على طبق. يمكنك وضعها في سلة بخارية أو داخل منشفة لكي تحافظ على حرارتها.

نصائح إضافية:

* استخدام دقيق القمح الكامل القوة يعطي نكهة مميزة وشاباتي أكثر صحة.
* إضافة القليل من السمسم أو الكمون إلى العجين يضيف نكهة مميزة.
* لا تفرطي في إضافة الماء، لأن ذلك سيجعل الشاباتي لزجة.
* إذا كانت العجينة لزجة جداً، أضيفي قليل من الدقيق.
* يجب أن تكون المقلاة ساخنة جداً للحصول على شاباتي منتفخة.
* الممارسة هي مفتاح النجاح، فكلما زادت تجربتك كلما أصبحت أفضل في صنع الشاباتي.


أتمنى لكِ النجاح في صنع شاباتي لذيذة!