## الممبار : طبقٌ مصريٌّ أصيلٌ بطعمٍ فريد

يُعتبر الممبار من الأطباق المصرية الشعبية الأصيلة، والتي تُحظى بشعبيةٍ واسعةٍ لدى الكثيرين، لما يتميّز به من طعمٍ لذيذٍ ورائحةٍ عطرةٍ. وهو عبارة عن أمعاء خروف أو غنم محشوة بخليطٍ من الأرز والأعشاب والتوابل، ويُعدّ تحضير الممبار فنًّا يتطلب بعض المهارة والدقة، لكن النتيجة تستحقّ العناء.

المكونات اللازمة لتحضير الممبار:

*

الأمعاء:

كيلوغرام من أمعاء الخروف أو الغنم، يُراعى تنظيفها جيدًا وغسلها بالماء والملح والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
*

الأرز:

كوبان من الأرز المصري، يُنقع في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام.
*

البصل:

بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

ثلاث حبات طماطم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الأعشاب:

كوب من البقدونس المفروم، ونصف كوب من الكزبرة المفرومة، بالإضافة إلى بعض أوراق النعناع المفروم.
*

التوابل:

ملعقة كبيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من القرفة، رشة من الزعفران، ملح حسب الرغبة.
*

السمن أو الزيت:

ربع كوب من السمن البلدي أو الزيت النباتي للقلي.
*

الليمون:

عصير ليمونة واحدة.

طريقة تحضير الممبار:

1-تحضير الحشوة: يُقلى البصل في السمن أو الزيت حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم تُضاف الطماطم وتُقلى حتى تلين. بعد ذلك، يُضاف الأرز المنقوع والأعشاب والتوابل والملح وعصير الليمون، ويُقلب المزيج جيداً حتى يتجانس.
2-حشو الأمعاء: تُحشى الأمعاء بخليط الأرز باستخدام قمع أو ملعقة صغيرة، مع مراعاة عدم حشوها بشكلٍ مُفرط لتجنّب انفجارها أثناء الطهي. تُربط الأمعاء المحشوة بخيطٍ قويّ من الطرفين.
3-طهي الممبار: توضع الأمعاء المحشوة في قدرٍ كبيرٍ، وتُغطى بالماء البارد، ويُضاف إليها ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. يُغلى المزيج على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات، أو حتى ينضج الأرز تماماً.
4-التقديم: يُقدّم الممبار ساخناً، ويُمكن تقديمه مع أرز أبيض أو بطاطس مهروسة، كما يُمكن إضافة صلصة الطحينة أو اللبن الرائب حسب الرغبة.

نصائح لتحضير ممبار لذيذ:

* يُفضل استخدام أمعاء خروف صغيرة الحجم، لأنها تكون أسهل في الحشو والطهي.
* يُراعى تنظيف الأمعاء جيدًا قبل الحشو، والتأكد من إزالة جميع الشوائب والروائح الغريبة.
* لا تُحشى الأمعاء بشكلٍ مُفرط، لأن ذلك قد يؤدي إلى انفجارها أثناء الطهي.
* يُراعى تقليب الممبار بين الحين والآخر أثناء الطهي، لتوزيع الحرارة بشكلٍ متساوٍ.


مع اتباع هذه الخطوات، ستحصل على ممبارٍ لذيذٍ وشهيّ، يُشبع رغبتك في تذوق نكهات المطبخ المصري الأصيل. جرّبها بنفسك!