## المجدرة السورية : طبق تراثي بطعمٍ فريد

المجدرة، ذلك الطبق التراثي اللذيذ الذي يحمل في طياته تاريخاً غنياً ونكهةً فريدة، تُعدّ في سوريا بطريقة خاصة تختلف قليلاً عن بقية البلدان العربية. تُعرف ببساطتها ومكوّناتها المتواضعة التي تنتج عنها نكهة غنية ومُرضية. سنتعرف في هذه المقالة على طريقة تحضير المجدرة السورية الأصيلة.

المكونات:

*

الكُسْرَة (البرغل):

كوب واحد من البرغل الناعم.
*

العدس البني:

نصف كوب من العدس البني. يمكن استخدام العدس الأصفر أيضاً لكن البني يُضفي نكهة أكثر عمقاً.
*

البصل:

بصلتان متوسطتان، مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
*

الزيت النباتي:

ربع كوب من زيت الزيتون أو زيت دوار الشمس.
*

الملح:

ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
*

الفلفل الأسود:

رشة من الفلفل الأسود.
*

البهارات (اختياري):

رشة من الكمون أو القرفة تُضفي نكهة مميزة.

طريقة التحضير:

1-تحضير البرغل: يُغسل البرغل جيداً تحت الماء البارد حتى يزول عنه أي غبار أو شوائب، ثم يُنقع في ماء بارد لمدة لا تقل عن نصف ساعة. هذا يساعد على نضج البرغل بشكل أفضل.
2-تحمير البصل: يُسخّن الزيت النباتي في قدرٍ متوسط الحجم على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطع ويُقلب باستمرار حتى يصبح لونه ذهبياً ويبدأ بالتحمير. يجب الحرص على عدم حرق البصل، فذلك يؤثر على طعم المجدرة.
3-إضافة العدس: يُضاف العدس البني إلى البصل المحمّر ويُقلب جيداً لمدة دقيقتين.
4-إضافة البرغل والماء: يُضاف البرغل المنقوع إلى القدر مع حوالي كوبين ونصف من الماء البارد (قد تحتاجين لزيادة كمية الماء قليلاً حسب نوع البرغل). يُضاف الملح والفلفل الأسود والبهارات (إن وجدت).
5-السلق والطهي: يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج البرغل والعدس تماماً، ويُمتصّ الماء بشكلٍ كامل. هذه العملية تستغرق حوالي 30-40 دقيقة، مع التحريك من وقت لآخر لمنع التصاق المجدرة بقاع القدر. إذا لاحظتِ أن الماء قد تبخر قبل نضج البرغل، أضيفي القليل من الماء الساخن.
6-التقديم: تُرفع المجدرة من على النار وتُقدّم ساخنة. يمكن تزيينها ببعض شرائح البصل المقلي الإضافية أو رشّة من البقدونس المفروم الطازج.

نصائح لتحضير مجدرة سورية لذيذة:

* استخدام زيت الزيتون يُضفي نكهة مميزة للمجدرة.
* يُفضل استخدام برغل ناعم لتحضير مجدرة ناعمة القوام.
* التحريك من وقت لآخر أثناء الطهي يمنع التصاق المجدرة في القاع.
* يمكن تعديل كمية الماء حسب نوع البرغل، فقد تحتاجين لزيادة أو تقليل الكمية قليلاً.
* تجربة إضافة بعض التوابل مثل الكمون أو القرفة لإضافة نكهات متنوعة.


وبهذا تكونين قد أعددتِ طبقاً لذيذاً وصحياً من المجدرة السورية، طبقٌ يُجسّد بساطة المكونات وغنى النكهة. ألف صحة وهنا!