هناك طريقتان أساسيتان لصنع دبس البندورة، الأولى تقليدية والثانية أسرع باستخدام الخلاط :

الطريقة التقليدية (أفضل نكهة، تحتاج وقت أطول):

المكونات:

* 5 كيلوغرامات من البندورة الناضجة الحمراء، ذات القوام المتماسك. (اختيار البندورة جيداً يؤثر بشكل كبير على طعم الدبس)
* 1 كوب من زيت الزيتون (اختياري، لكنه يُضيف نكهة مميزة ويمنع الدبس من الاحتراق)
* 1/2 كوب من السكر (حسب الرغبة، يمكن الاستغناء عنه أو تقليل الكمية حسب حلاوة البندورة)
* 1 ملعقة كبيرة من الملح (أو حسب الرغبة)
* 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود (اختياري)

طريقة التحضير:

1-غسل وتقطيع البندورة: اغسل البندورة جيداً، ثم قطّعها إلى أرباع أو أنصاف. لا تقشرها، لأن القشرة تساعد على تكثيف الدبس.
2-طبخ البندورة: ضع البندورة في قدر كبير على نار متوسطة، واتركها حتى تغلي وتبدأ بالتفكك. ستستغرق هذه العملية حوالي 30-45 دقيقة. قلّبها من حين لآخر لمنعها من الالتصاق.
3-هرس البندورة: بمجرد أن تلين البندورة بشكل كامل، يمكنك هرسها باستخدام مهراس البطاطس أو مضرب يدوي. يمكنك ترك بعض القطع الصغيرة حسب تفضيلك.
4-إضافة الزيت والسكر والملح والفلفل: أضف زيت الزيتون (إن كنت تستخدمه) والسكر والملح والفلفل إلى القدر. قلّب جيداً.
5-التبخير: خفّض درجة الحرارة إلى منخفضة جداً واترك الدبس على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات أو أكثر، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق والحصول على قوام سميك. كلما طالت مدة الطهي، قلّت كمية الماء وازداد تركيز الدبس. ستلاحظ أن الدبس يبدأ بالتكثيف وتقل كمية الماء تدريجياً.
6-التعقيم والتعبئة: بعد أن يصبح الدبس سميكاً بما يكفي، اسكبها في برطمانات معقمة وساخنة. اغلق البرطمانات بإحكام. يمكنك عكس البرطمانات رأساً على عقب لضمان التعقيم الجيد، ثم اتركها حتى تبرد تماماً.

الطريقة السريعة باستخدام الخلاط (أسهل، لكن النكهة قد تختلف قليلاً):

المكونات:

هي نفسها المكونات في الطريقة التقليدية.

طريقة التحضير:

1-غسل وتقطيع البندورة: اغسل البندورة جيداً، ثم قطّعها إلى أرباع أو أنصاف.
2-خلط البندورة: ضع البندورة في الخلاط واخلطها حتى تحصلي على مزيج ناعم.
3-طبخ المزيج: ضع مزيج البندورة في قدر على نار متوسطة، وأضف زيت الزيتون (إن كنت تستخدمه) والسكر والملح والفلفل. قلّب جيداً.
4-التبخير: اترك المزيج على نار هادئة لمدة 1-2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح سميكاً.
5-التعقيم والتعبئة: اتبع الخطوات نفسها في الطريقة التقليدية لتعقيم وتعبئة الدبس.

ملاحظة:

يجب أن يكون لديك قدر كبير بما يكفي لتجنب انسكاب الدبس أثناء الطهي. كلما كانت البندورة أكثر نضجاً، كلما كان الدبس ألذ وأكثر تركيزاً. يمكنك إضافة توابل أخرى حسب رغبتك مثل القرفة أو القرنفل.

أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة! حظاً سعيداً في صنع دبس البندورة اللذيذ.