طريقة عمل الحمص بالطحينية السورية تختلف قليلاً عن الطرق الأخرى، و السر يكمن في استخدام طحينة جيدة الجودة و ماء بارد جداً. إليك وصفة تقليدية :

المكونات:

* 1 كوب حمص مجروش (منقوع مسبقاً لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل)
* 1/2 كوب طحينة ممتازة (طحينة سمسم)
* 1/4 كوب ماء بارد جداً (أو أكثر حسب الحاجة)
* 2-3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
* 1-2 فص ثوم مهروس
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
* 1/4 ملعقة صغيرة كمون (اختياري، لكن ينصح به)
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود (اختياري)
* زيت زيتون بكر ممتاز للتزيين (اختياري)
* بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1-سلق الحمص: إذا كنت تستخدم حمص ناشف، انقعه في ماء بارد لمدة 8 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. بعد ذلك، اسلق الحمص في قدر من الماء حتى ينضج تماماً (حوالي ساعة إلى ساعة ونصف، أو حسب نوع الحمص). يُصفّى الحمص من الماء ويترك جانباً ليبرد قليلاً.
2-تحضير الحمص بالطحينة: في محضّر الطعام (Food processor) أو باستخدام الخلاط، ضع الحمص المسلوق، والطحينة، وماء بارد جداً، وعصير الليمون، والثوم، والملح، والكمون (والفلفل الأسود إن أردت).
3-الخلط: ابدأ بخلط المكونات على سرعة منخفضة، ثم زد السرعة تدريجياً حتى تحصَل على مزيج ناعم وكريمي. أضف الماء البارد تدريجياً إذا احتجت إلى تخفيف الخليط للحصول على القوام المطلوب. انتبه، فالماء البارد جداً يحافظ على قوام الحمص ناعماً و كريميًا.
4-التقديم: صب الحمص بالطحينة في وعاء، وزينه بزيت الزيتون والبقدونس المفروم إذا رغبت. يمكنك تقديمه مع الخبز العربي أو الخبز المحمص أو الخضار.

نصائح لتحضير أفضل حمص بالطحينية:

*

استخدم طحينة عالية الجودة:

جودة الطحينة تؤثر بشكل كبير على طعم الحمص.
*

ماء بارد جداً:

هذا سرّ الحصول على قوام كريمي.
*

لا تفرط في إضافة الماء:

من الأفضل إضافة الماء تدريجياً حتى تحصل على القوام المطلوب.
*

تعديل النكهة:

يمكنك تعديل كمية عصير الليمون والملح حسب ذوقك.
*

الحمص الناضج:

الحمص الناضج بشكل جيد يُساعد في الحصول على قوام ناعم.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذا الطبق اللذيذ!