## عمل كبدة إسكندراني

هذه وصفة لكبدة إسكندراني لذيذة، مع نصائح لتحضيرها بشكل مثالي :

المكونات:

* 500 غرام كبدة خروف أو غنم (ممكن استخدام كبدة فراخ، لكن الطعم يختلف)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
* 2 فص ثوم مفروم ناعمًا
* 1/2 كوب زيت نباتي
* 1 ملعقة كبيرة خل
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
* رشة فلفل أسود
* رشة ملح (حسب الذوق، مع مراعاة أن الكبدة تمتص الملح)
* 1/4 كوب ماء أو مرق لحم (اختياري، للمساعدة في الطهي إذا لزم الأمر)
* شرائح ليمون للتقديم (اختياري)
* خبز عربي أو أرز أبيض للتقديم

طريقة التحضير:

1-تنظيف الكبدة: اغسل الكبدة جيدًا بالماء البارد، ثم انزع الأغشية والأوردة عنها بعناية. قطّع الكبدة إلى شرائح رفيعة متوسطة الحجم. بعض الناس يفضلون نقع الكبدة في الماء والخل لمدة 15 دقيقة قبل الطهي للتخلص من أي رائحة قوية.
2-تتبيل الكبدة: ضع شرائح الكبدة في وعاء، ثم أضف الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة، والقرفة. قلّب جيدًا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوي على الكبدة. اتركها تتبل لمدة 15 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة في الثلاجة إن أمكن.
3-طهي الكبدة: سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل والثوم المفروم وقلّب حتى يذبل البصل ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا.
4-إضافة الكبدة: أضف شرائح الكبدة المتبلة إلى المقلاة، وقلّبها بسرعة على نار عالية لمدة 2-3 دقائق حتى تتحمر من جميع الجهات. انتبه ألا تفرط في طهي الكبدة حتى لا تجف وتصبح قاسية.
5-خفض الحرارة: خفّض حرارة الموقد إلى متوسطة، وأضف الخل والماء (أو مرق اللحم). قلّب الكبدة برفق، وغطّي المقلاة واتركها تنضج لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تنضج الكبدة تمامًا وتصبح طرية. تأكّد من عدم طهيها أكثر من اللازم.
6-التقديم: قدمي كبدة الإسكندراني ساخنة مع خبز عربي أو أرز أبيض، وزينيها بشرائح ليمون اختياريًا.

نصائح:

* استخدم كبدة طازجة وعالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.
* لا تفرط في طهي الكبدة، لأنها تجف وتصبح قاسية.
* يمكنك إضافة توابل أخرى حسب ذوقك، مثل الفلفل الحار أو الشطة.
* إذا كانت الكبدة تطلق سوائل كثيرة أثناء الطهي، زدّي حرارة الموقد قليلاً لتتبخر السوائل.
* يمكنك تحضير الكبدة بكمية زيت أقل باستخدام مقلاة غير قابلة للالتصاق.

أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! شاركني رأيك إذا جربتها.