## طريقة عمل مرقة السمك العراقية (طبخة سمك بالبصل)

تختلف طريقة تحضير مرقة السمك العراقية قليلاً باختلاف المناطق والأسرة، لكن هذه وصفة شائعة وشهية :

المكونات:

*

السمك:

كيلوغرام واحد من سمك البلطي أو أي سمك أبيض آخر (يفضل أن يكون طازجاً). تنظف جيداً وتقطع حسب الرغبة (قطع متوسطة الحجم مناسبة).
*

البصل:

حبتان كبيرتان، مفرومتان فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

حبتان كبيرتان، مقطعتان إلى قطع صغيرة. يمكن استخدام معجون الطماطم (ملعقتان كبيرتان) كبديل.
*

الثوم:

٤-٦ فصوص، مهروسة.
*

البهارات:

* ملعقة صغيرة من الكمون.
* ملعقة صغيرة من الكزبرة.
* نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
* رشة من الفلفل الأسود.
* رشة من القرفة المطحونة (اختياري).
* ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.
*

الليمون الحامض:

عصير حبة ليمون حامض كبيرة.
*

الزيت النباتي:

نصف كوب.
*

الماء:

كوبان أو حسب الحاجة.
*

كزبرة خضراء مفرومة:

للتزيين (اختياري).

طريقة التحضير:

1-تحضير السمك: اغسل السمك جيداً وتبلّله بالملح والفلفل الأسود من الداخل والخارج.
2-تحمير البصل: سخّن الزيت النباتي في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
3-إضافة البهارات: أضف الثوم المهروس والكمون، الكزبرة، الهيل، القرفة (إن استخدمت)، وقلّب لمدة دقيقة حتى تتفتح روائح البهارات.
4-إضافة الطماطم: أضف الطماطم المقطعة (أو معجون الطماطم) وقلّب لمدة ٥ دقائق حتى تطرى قليلاً.
5-إضافة السمك: أضف قطع السمك إلى القدر. قلّب برفق لتغطية قطع السمك بالصلصة.
6-إضافة الماء: أضف الماء المغلي واترك المزيج ليغلي.
7-طهي السمك: اخفض النار إلى درجة منخفضة، غطّ القدر، واترك السمك ينضج لمدة ١٥-٢٠ دقيقة تقريباً، أو حتى ينضج تماماً. لا تفرط في الطهي حتى لا يتفتت السمك.
8-إضافة الليمون: قبل إطفاء النار، أضف عصير الليمون الحامض وقلّب برفق.
9-التقديم: اسكب مرقة السمك في أطباق التقديم. زيّنها بالكزبرة الخضراء المفرومة (إن رغبت). تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة بعض الفلفل الحار حسب الرغبة.
* بعض الوصفات تضيف البندورة المعلبة بدلاً من الطماطم الطازجة.
* يمكن استخدام أنواع أخرى من السمك مثل سمك الشبوط أو السردين.
* يمكنك إضافة البطاطس المقطعة إلى المرق أثناء الطهي.

أتمنى أن تستمتع بتحضير و تناول هذه الوصفة اللذيذة!