هناك العديد من وصفات المعمول الهش، تختلف قليلاً باختلاف المنطقة، لكن هذه وصفة عامة تُنتج معمولاً هشاً ولذيذاً :

المكونات:

*

للعجينة:

* 2 كوب دقيق أبيض (يمكن إضافة 1/4 كوب سميد ناعم لإضافة قرمشة أكثر)
* 1 كوب سمنة بدرجة حرارة الغرفة (أو زبدة)
* 1/2 كوب سكر ناعم
* 1/4 كوب ماء بارد (أو حسب الحاجة)
* 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* رشة ملح

*

للحشوة (اختياري، يمكن استخدام عدة أنواع):

*

تمر:

تمر منزوع النوى ومطحون ناعم مع القليل من الماء لتشكيل عجينة متماسكة.
*

فستق:

فستق حلبي محمص ومطحون ناعم.
*

جوز:

جوز محمص ومطحون ناعم.
*

مكسرات متنوعة:

مزيج من الفستق، الجوز، اللوز، وغيرها.

طريقة التحضير:

1-تحضير العجينة: في وعاء كبير، نضع الدقيق، السمنة، السكر، البيكنج باودر، والملح.
2-الفرك: نفرم السمنة بالدقيق باستخدام أطراف الأصابع حتى نحصل على مزيج يشبه البقسماط الخشن. يجب عدم عجن العجينة كثيراً للحصول على قوام هش.
3-إضافة الماء: نضيف الماء بالتدريج ونعجن قليلاً حتى تتكون عجينة متماسكة، لا يجب أن تكون العجينة طرية جداً.
4-تكوين الكرات: نقسّم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
5-حشو الكرات (اختياري): نضغط على كل كرة ونضع كمية مناسبة من الحشوة في الوسط، ثم نغلق الكرة جيداً ونشكلها بشكل دائري.
6-الخبز: نضع كرات المعمول في صينية فرن مدهونة بقليل من السمنة أو الزيت.
7-الخبز: ندخل الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لون المعمول ذهبياً.
8-التبريد: نترك المعمول يبرد تماماً قبل التقديم.

نصائح للحصول على معمول هش:

* استخدام سمنة ذات جودة عالية.
* عدم عجن العجينة كثيراً.
* عدم فتح الفرن أثناء الخَبز قدر الإمكان.
* ترك المعمول يبرد تماماً قبل التخزين.

ملاحظة:

يمكنك استخدام قوالب خاصة بعمل المعمول لتشكيل أشكال جميلة. ويمكن حفظ المعمول في علب محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع تقريباً.