طريقة عمل المقلوبة الليبية تتفاوت قليلاً بين العائلات، لكن هذه وصفة تقريبية تُعدّ أساسًا جيدًا :

المكونات:

*

للأرز:

* 2 كوب أرز بسمتي منقوع لمدة نصف ساعة على الأقل.
* 4 أكواب ماء أو مرق دجاج (للحصول على نكهة أفضل).
* 1 ملعقة صغيرة ملح.
* ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
* ¼ ملعقة صغيرة هيل مطحون (اختياري، لإضافة نكهة عطرية).
* 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي.

*

للخضار:

* 1 كيلوغرام لحم ضاني مفروم (أو دجاج مقطع مكعبات)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
* 2 حبة جزر مقطعة إلى شرائح سميكة.
* 2 حبة بطاطس مقطعة إلى شرائح سميكة.
* 1 حبة كوسة مقطعة إلى شرائح سميكة.
* 1 حبة باذنجان مقطعة إلى شرائح سميكة (اختياري).
* 2-3 حبات طماطم مقطعة إلى شرائح.
* 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
* 1 ملعقة صغيرة كمون.
* ½ ملعقة صغيرة قرفة.
* ½ ملعقة صغيرة زنجبيل.
* ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
* زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: في مقلاة كبيرة، سخني الزيت النباتي ثم ضعي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه. أضيفي التوابل (الكمون، القرفة، الزنجبيل، الملح، والفلفل) وقلبي جيداً. أضيفي صلصة الطماطم وقلبي ثم اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.
2-تحضير الخضار: في نفس المقلاة أو في مقلاة أخرى، شيّي شرائح البطاطس والجزر والباقي من الخضار (كوسة، باذنجان) في القليل من الزيت حتى تتحمر قليلاً. يمكنك ترتيبها في طبقات حسب الرغبة.
3-طبخ الأرز: في قدر، ضعي الأرز المنقوع مع الماء أو مرق الدجاج والملح والفلفل والهيل. سخني المزيج على نار عالية حتى يغلي ثم اخفضي النار واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً ( حوالي 20-25 دقيقة). تأكدي من أن الماء تم امتصاصه تماماً.
4-تركيب المقلوبة: ادهني صينية فرن مناسبة بالزيت. رتبي طبقة من الخضار المشوية في قعر الصينية. افردي طبقة من اللحم المطبوخ فوق الخضار. وزعي الأرز المطبوخ بالتساوي فوق اللحم. ضعي شرائح الطماطم على وجه الأرز.
5-الخبز: أدخلي الصينية إلى فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح وجه الأرز ذهبي اللون.
6-التقديم: اخرجي الصينية من الفرن وغطيها بصحن كبير ثم اقلبيها بسرعة لتخرج المقلوبة بشكلها النهائي. قدميها ساخنة.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة أنواع أخرى من الخضار حسب رغبتك، مثل الفلفل الأخضر أو الفطر.
* إذا كنت تستخدم دجاج بدلاً من لحم الضأن، قلل وقت طهي اللحم.
* يمكنك استخدام قدر ضغط لطبخ اللحم لتوفير الوقت.


أتمنى أن تستمتعي بتحضيرها وتناولها!