هناك العديد من طرق عمل المعمول الهش، وتختلف قليلاً بحسب المنطقة والمكونات المتوفرة. إليك طريقة شائعة وناجحة :

المكونات:

*

للعجينة:

* 2 كوب سميد ناعم (يفضل سميد رقيق جداً)
* 1 كوب دقيق أبيض (يمكن الاستغناء عنه جزئياً أو كلياً واستبداله بسميد ناعم أكثر)
* 1 كوب سمنة مذابة وباردة (يفضل سمنة بلدي)
* 1/2 كوب سكر ناعم
* 1/4 كوب ماء بارد أو ماء زهر (حسب الرغبة)
* 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
* رشة ملح


*

للحشو (اختياري، يمكنك استخدام حشوات مختلفة):

* 1 كوب تمر منزوع النوى ومفروم ناعم
* 1/4 كوب سمن أو زبدة ذائبة
* 1/4 كوب جوز هند مبشور (اختياري)
* 1 ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير الحشو (إن وجد): امزجي التمر، السمن، جوز الهند (إن استخدمتيه) وماء الزهر في وعاء صغير. اخلطي جيداً حتى تحصلي على عجينة متماسكة. ضعيها جانباً.

2-تحضير العجينة: في وعاء كبير، امزجي السميد، الدقيق، السكر، البيكنج باودر، والملح.

3. أضيفي السمنة المذابة والباردة تدريجياً إلى المكونات الجافة، واعجني باليد حتى تتشكل فتات متماسكة. لا تعجني كثيراً، فقط حتى تتجمع المكونات.

4. أضيفي الماء البارد أو ماء الزهر تدريجياً حتى تحصلي على عجينة متماسكة لكن ليست لزجة. لا تفرطي في إضافة الماء.

5. غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في الثلاجة. هذا يساعد على تماسك العجينة وسهولة تشكيلها.

6-تشكيل المعمول: قسمي العجينة إلى كرات صغيرة. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق، ضعي كمية من الحشو في المنتصف، ثم اجمعي اطراف العجينة على الحشو واغلقيه جيداً. اشكلي المعمول بالشكل الذي ترغبين به (كرات، أصابع، أشكال مختلفة).


7-الخبز: سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). رصي قطع المعمول في صينية خبز مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز.

8. اخبزي المعمول لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. انتبهي لأن المعمول يحمر بسرعة.


9. اخرجي المعمول من الفرن واتركيه يبرد تماماً قبل التقديم.

نصائح إضافية:

* للحصول على معمول هش جداً، استخدمي سميداً رقيقاً جداً.
* لا تعجني العجينة كثيراً، لأن ذلك قد يجعلها متماسكة جداً.
* يفضل استخدام سمنة بلدي للحصول على نكهة مميزة.
* يمكنك إضافة القليل من الهيل المطحون أو ماء الورد للعجينة لنكهة مميزة.
* يمكن حفظ المعمول في علبة محكمة الإغلاق لمدة أسبوع تقريباً.



أتمنى أن تجربي هذه الوصفة وتستمتعي بصنع معمول هش ولذيذ!