تختلف طريقة تخليل الزيتون الأخضر في المنزل قليلاً حسب نوع الزيتون وذوقك، ولكن إليك طريقة شائعة وفعالة :

المكونات:

* 2 كيلوغرام من الزيتون الأخضر (يفضل أن يكون طازجاً وجديد الحصاد، واختار نوعاً مناسباً للتخليل، بعض الأنواع تحتاج إلى معالجة خاصة قبل التخليل). تنظيفه جيداً وغسله.
* 1-2 كوب ملح خشن (حسب حجم الزيتون ومدى ملوحته المطلوبة، الكمية أقل إذا كنت تفضل ملوحة أقل).
* 2 كوب ماء (يمكن زيادتها حسب حاجة الزيتون).
* 2-3 فصوص ثوم (حسب الرغبة).
* 1-2 حبة فلفل حار (حسب الرغبة، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الفلفل للحصول على نكهات متنوعة).
* أوراق ريحان (اختياري، يضيف نكهة عطرية مميزة).
* أوراق غار (اختياري، يضيف نكهة مميزة).
* زيت زيتون عالي الجودة (للتغطية بعد التخليل).

الخطوات:

1-إزالة المرارة: هذه الخطوة مهمة جداً، خاصةً مع أنواع الزيتون التي تحتوي على مرارة عالية. يجب نقع الزيتون في ماء مملح لمدة 7-14 يوم، مع تغيير الماء يوميًا (أو كل يومين) للتخلص من المرارة. ضع الزيتون في وعاء زجاجي كبير أو برميل خزفي، وغطيه بماء وملح (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر ماء). تأكد من أن الزيتون مغمور بالماء تمامًا.

2-التخليل: بعد إزالة المرارة، اشطف الزيتون جيداً بالماء. ضع الزيتون في وعاء زجاجي معقم وجاف. أضف الثوم المفروم، الفلفل الحار، أوراق الريحان، وأوراق الغار (إذا كنت تستخدمها).

3-إضافة الملح والماء: وزع الملح بالتساوي فوق الزيتون، ثم أضف الماء حتى يغطي الزيتون تماماً. تأكد من أن الزيتون مغمور تماماً بالماء والملح، لمنع نمو العفن.

4-التخزين: أغلق البرطمان بإحكام واتركه في مكان بارد ومظلم بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.

5-فترة التخليل: ستحتاج إلى الانتظار لمدة شهر على الأقل، وحتى 3 أشهر أو أكثر، لتحقيق المذاق المثالي. كلما طالت مدة التخليل، زادت نكهة الزيتون. خلال هذه الفترة، تكون رائحة الزيتون قوية نوعاً ما وهذا أمر طبيعي.


6-إضافة زيت الزيتون: بعد فترة التخليل، يمكنك إضافة زيت الزيتون فوق الزيتون لتغطيته تماماً. هذا يساعد على الحفاظ على الزيتون والحفاظ على جودته لفترة أطول.

7-التقديم: استمتع بزيتونك الأخضر المخلل! يمكنك تناوله كنوع من المقبلات أو إضافته إلى السلطات والوجبات الأخرى.

نصائح:

* استخدام الزيتون الطازج والجيد يؤثر بشكل كبير على النتيجة النهائية.
* يمكنك تجربة نسب مختلفة من الملح والماء حسب ذوقك.
* تأكد من أن الزيتون مغمور بالماء تمامًا لمنع نمو العفن.
* لا تستخدم أدوات معدنية عند التعامل مع الزيتون، استخدم أدوات بلاستيكية أو خشبية.
* راقب الزيتون خلال فترة التخليل، وتأكد من عدم وجود علامات على العفن أو التلف.


أتمنى لك تجربة ممتعة! تذوق الزيتون قبل أن تُكمل فترة التخليل الكاملة، لترى إن كنت ترغب بمزيد من الوقت.