تختلف وصفات مرقة السبانخ العراقية قليلاً باختلاف العائلات والمدن، لكن إليك وصفة شائعة ولذيذة :

المكونات:

* كيلوغرام من السبانخ الطازج، منقّى وغسول جيداً ومقطّع.
* بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرماً ناعماً.
* فصان من الثوم، مفرومان ناعماً.
* كوب من الأرز البسمتي، منقّع لمدة نصف ساعة على الأقل.
* كوب ونصف من مرق الدجاج (يمكن استبداله بالماء مع مكعب مرق دجاج).
* ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن النباتي.
* ملعقة صغيرة من الملح.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة).
* رشة من الزعفران (اختياري، لتلوين المرقة وتعطيرها).
* عصير نصف ليمونة (اختياري، لإضافة نكهة حمضية منعشة).
* بقدونس مفروم للتزيين (اختياري).

طريقة التحضير:

1-تحضير السبانخ: يُغسل السبانخ جيداً و يُقطع بشكل خشن. يمكن قليلاً من السبانخ قبل إضافة البصل والثوم، وبعض الوصفات تفضل طهيه مع البصل والثوم مباشرة.
2-القلي: يُسخّن الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلّب حتى يذبل. يُضاف الثوم المفروم ويُقلّب لمدة دقيقة حتى يصبح عطراً.
3-إضافة السبانخ: يُضاف السبانخ المُقطّع إلى القدر ويُقلّب مع البصل والثوم حتى يذبل قليلاً. قد ترغبون في استخدام القليل من الماء هنا لتسهيل عملية الطهي، خاصةً إذا لم تقموا بطهي السبانخ لوحده مسبقاً.
4-إضافة الأرز والمرق: يُضاف الأرز المنقّع إلى القدر، ويُقلّب مع السبانخ والبصل والثوم. يُسكب مرق الدجاج فوق المكونات، مع إضافة الملح والفلفل الأسود والهيل (إذا كنت تستخدمه).
5-الطهي: يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً (حوالي 20-25 دقيقة)، مع التأكد من عدم جفاف المرقة. إذا جفت المرقة قبل نضج الأرز، أضيفي المزيد من الماء الساخن تدريجياً.
6-التزيين والتقديم: بعد نضج الأرز، يُضاف عصير الليمون (اختياري) والزعفران (اختياري). يُقلّب بلطف، ثم يُزيّن بالبقدونس المفروم (اختياري) ويُقدّم ساخناً.

نصائح:

* يُفضّل استخدام السبانخ الطازج للحصول على أفضل نكهة.
* إذا كنت تستخدم مرق دجاج جاهز، تأكد من ضبط كمية الملح حسب رغبتك.
* يمكن إضافة بعض التوابل الأخرى حسب الرغبة، مثل الكمون أو الكزبرة.
* يمكن تقديم مرقة السبانخ مع الخبز أو اللبن الرائب.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! لا تتردد في تعديلها حسب ذوقك.