طريقة عمل دبس السكر بسيطة، لكنها تتطلب وقتًا وصبرًا. إليك طريقتان شائعتان :

الطريقة الأولى (طريقة تقليدية):

المكونات:

* 2 كيلوغرام من السكر الأبيض الخشن (يفضل سكر قصب)
* 1 لتر ماء

خطوات التحضير:

1-الخلط: ضعي السكر والماء في قدر ثقيل القاعدة (يفضل من الاستانلس ستيل أو النحاس). قلبي جيداً حتى يذوب السكر تماماً.
2-التسخين: ضعي القدر على نار هادئة جدًا، واتركي المزيج يغلي بلطف شديد. من المهم تجنب الغليان العنيف، لأن ذلك قد يحرق الدبس.
3-التقليب: قلبي المزيج باستمرار، ببطء وبعناية، لمنع التصاقه بقاع القدر واحتراق السكر. استخدمي ملعقة خشبية أو معدنية حرارية مقاومة للحرارة العالية.
4-التكثيف: ستلاحظين أن المزيج يبدأ بالتكثف تدريجياً ويتحول لونه من الشفاف إلى اللون الذهبي الغامق. هذا دليل على قرب نضج الدبس. قد تستغرق هذه العملية عدة ساعات.
5-اختبار النضج: هناك طريقتان لاختبار نضج الدبس:
*

اختبار قطرة الماء:

ضعي قطرة من الدبس في كوب من الماء البارد. إذا تشكلت القطرة ككرة صغيرة وتجمعت مع بعضها، يكون الدبس ناضجًا.
*

اختبار الصلابة:

ضعي ملعقة من الدبس في طبق بارد، إذا برد وتماسك يكون جاهز.
6-التصفية (اختياري): بعد نضج الدبس، يمكنك تصفيته من خلال مصفاة ناعمة لإزالة أي شوائب.
7-التبريد: اسكبي الدبس في أوعية زجاجية معقمة واتركيه يبرد تماماً قبل التغطية والتخزين.

الطريقة الثانية (باستخدام عصير القصب):

هذه الطريقة تعطي نكهة مميزة، لكنها تتطلب عصير قصب طازج:

* 4 لترات من عصير قصب طازج (يمكن الحصول عليه من معاصر القصب)

خطوات التحضير:

1-التسخين: ضعي عصير القصب في قدر ثقيل القاعدة على نار هادئة.
2-التقليل: اتركي عصير القصب يغلي ويقل تدريجياً. ستلاحظين أن اللون يتحول إلى البني الداكن ويتكثف العصير. قلبي باستمرار لمنع الالتصاق.
3-التكثيف: ستستغرق هذه العملية وقتاً طويلاً قد يصل إلى عدة ساعات. انتبهي لحالة التكثيف و استخدمي طرق الاختبار المذكورة أعلاه.
4-التصفية والتبريد: صفّي الدبس و اسكبّيه في أوعية زجاجية معقمة. اتركيه يبرد تماماً قبل التغطية والتخزين.

نصائح هامة:

* استخدمي قدرًا ثقيل القاعدة لتجنب الاحتراق.
* قلبي باستمرار لمنع التصاق الدبس بقاع القدر.
* تجنبي الغليان العنيف.
* اتركي الدبس يبرد تماماً قبل التغطية والتخزين لمنع العفن.
* يحفظ دبس السكر في مكان بارد وجاف بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.


تختلف مدة التحضير حسب كمية السكر المستخدمة ونوع الوعاء ودرجة حرارة النار. راقبي الدبس باستمرار خلال عملية الطهي.