تعتمد طريقة خفق الكريمة على نوع الكريمة المُستخدمة، فكريمة الخفق (heavy cream) تختلف عن الكريمة الحامضة (sour cream) أو الكريمة الثقيلة (double cream) مثلاً. لكن عموماً، إليك بعض النصائح للحصول على كريمة مخفوقة ناجحة :

1. تجهيز الكريمة:

*

البرودة:

يجب أن تكون الكريمة باردة جداً، حتى وعاء الخلط أيضاً. البرودة تُساعد على تثبيت الكريمة بشكل أفضل. يمكن وضع الكريمة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل الخفق.
*

النظافة:

تأكد من أن وعاء الخفق وخفاقة الكهربائية نظيفة وخالية من أي أثر للدهون أو الزيوت، لأنها تمنع الكريمة من الخفق بشكل صحيح.

2. خفق الكريمة:

*

السرعة:

ابدأ بخفق الكريمة بسرعة منخفضة، ثم زِد السرعة تدريجياً حتى تصل إلى السرعة المتوسطة. الخفق بسرعة عالية جداً من البداية قد يتسبب في تكسير الكريمة.
*

التوقف:

لاحظ قوام الكريمة. عندما تبدأ في التكتل وتتكون قمم ناعمة، توقف الخفق. إذا خفقتها أكثر من اللازم، ستصبح الكريمة زبدة.
*

السكر وغيره:

إذا كنت تضيف السكر أو الفانيليا أو أي نكهات أخرى، أضفها بعد أن تبدأ الكريمة بالتكتل، وليس من البداية. أضفها تدريجياً مع الاستمرار في الخفق.

أنواع الكريمة وطرق خفقها (بشكل عام):

*

كريمة الخفق (Heavy Cream):

هذه الكريمة هي الأنسب للخفق وتتحول إلى قوام كثيف ومُتصلب. اتبع الخطوات المذكورة أعلاه.
*

كريمة الخفق المُثبتة (Stabilized Whipped Cream):

هذه الكريمة مُعدة مسبقاً للتحمل ولا تحتاج الى خفق طويل، فقط بعض الخفق الخفيف. اقرأ التعليمات الموجودة على العبوة.
*

كريمة الخفق النباتية (Plant-Based Whipping Cream):

اتبع التعليمات الموجودة على العبوة، فقد تختلف طريقة الخفق قليلاً عن الكريمة الحيوانية.
*

الكريمة الحامضة (Sour Cream):

لا تُخفق الكريمة الحامضة بنفس طريقة كريمة الخفق، فهي لا تُصبح متماسكة. يستخدمها البعض كمكون إضافي في بعض الوصفات، ولكن ليس للخفق لوحده.

علامات الكريمة المخفوقة بشكل صحيح:

* قوام كثيف وقوي.
* تكون قمم ناعمة ومتماسكة.
* لونها أبيض فاتح.

نصيحة أخيرة:

الممارسة تُحسّن المهارة! جرب خفق الكريمة عدة مرات حتى تحصل على القوام المُناسب لك.