## الزلابية السورية : متعة مقرمشة في كل قضمة

الزلابية السورية، تلك الحلوى الذهبية اللذيذة، تحظى بمكانة خاصة على موائدنا، وتُعدّ من الحلويات الشعبية المحببة في سوريا وخارجها. تتميز بمذاقها الرائع وقوامها المقرمش من الخارج واللين من الداخل. إليكم طريقة تحضيرها بخطوات سهلة وبسيطة:

المكونات:

*

للعجينة:

* كوبان من الدقيق الأبيض المنخول.
* ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
* ملعقة صغيرة من السكر.
* رشة ملح.
* كوب من الماء الدافئ تقريباً ( قد تحتاجين الى اقل أو اكثر حسب نوع الدقيق)
* ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

*

للقلي:

* زيت غزير للقلي ( زيت نباتي أو زيت ذرة).

*

للتزيين (اختياري):

* شراب القطر (وصفة القطر موضحة أدناه).
* فستق حلبي مفروم.
* سمسم.

طريقة التحضير:

1-تحضير العجينة: في وعاء كبير، نخلط الدقيق والخميرة والسكر والملح. نضيف الماء الدافئ بالتدريج مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية نوعاً ما، لا تكون لزجة جداً. نضيف الزيت النباتي ونعجن جيداً لمدة 5-7 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة وطرية. نغطي الوعاء ونترك العجينة لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يتضاعف حجمها.

2-تشكيل الزلابية: نسخن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. بعد أن تختمر العجينة، نأخذ كمية صغيرة منها بحجم كرة صغيرة ونشكلها بشكل دائري أو على شكل أصابع حسب الرغبة. نكرر العملية حتى ننتهي من كل العجينة.

3-القلي: نقلي الزلابية في الزيت الساخن على دفعات صغيرة، مع الحرص على ألا نكثر الكمية في المقلاة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت وتصبح الزلابية دهنية. نقلب الزلابية باستمرار حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.

4-تصفية الزلابية: نخرج الزلابية من الزيت ونضعها على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.

5-التزيين والتقديم: نسكب شراب القطر على الزلابية الساخنة ونزينها بالفستق الحلبي أو السمسم حسب الرغبة. نقدمها ساخنة أو باردة.

وصفة شراب القطر:

* كوبان من السكر.
* كوب من الماء.
* عصير نصف ليمونة.
* ربع ملعقة صغيرة من ماء الورد (اختياري).

طريقة تحضير القطر:

نضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة، ونحرك حتى يذوب السكر تماماً. نضيف عصير الليمون وماء الورد (إذا استخدمناها). نترك الخليط يغلي لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، حتى يصبح القطر سميكاً قليلاً. نرفع القطر عن النار ونتركه يبرد تماماً قبل استخدامه.

نصائح:

* استخدام دقيق قمح طري يعطي نتائج أفضل.
* عدم زيادة كمية الزلابية في المقلاة أثناء القلي.
* الحرص على أن يكون الزيت ساخناً قبل البدء بالقلي.
* يمكن حفظ الزلابية في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة يومين تقريباً.


بالهناء والشفاء! أتمنى أن تجرّبوا هذه الوصفة وتشاركوني رأيكم.