طريقة تحضير اللحم الحلو الجزائري تختلف قليلاً باختلاف المناطق والوصفات العائلية، لكن هذه وصفة عامة تُعتبر مرجعاً جيداً :

المكونات:

* 1 كيلوغرام لحم ضأن (أو لحم بقري، لكن الضأن يُفضل) مقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
* 1 كبيرة من البصل، مفروم ناعماً.
* 2 فص ثوم، مهروس.
* 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم.
* 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة.
* رشة من الزعفران (اختياري، لإضفاء لون ذهبي).
* 1/2 كوب من الزيت النباتي.
* 2 كوب من الماء أو مرق اللحم.
* 1/2 كوب من السكر (أو حسب الرغبة، للحصول على درجة حلاوة مناسبة).
* ملح حسب الذوق.
* زبيب (اختياري)
* لوز محمص ومقشر (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحمير اللحم: في قدر كبير، سخّني الزيت النباتي على نار متوسطة. أضيفي مكعبات اللحم وحمّريها جيداً من جميع الجوانب حتى تكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
2-إضافة البهارات: أخرجي اللحم من القدر واتركيه جانباً. في نفس القدر، أضيفي البصل المفروم وحمّريه حتى يذبل. ثمّ أضيفي الثوم المهروس ومعجون الطماطم وحركي جيداً لمدة دقيقة تقريباً.
3-تتبيل اللحم: أضيفي الكمون، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، والزعفران (إن استخدمت) والملح إلى البصل والثوم. حركي جيداً لمدة دقيقة أخرى.
4-طهي اللحم: أعيدي اللحم إلى القدر. أضيفي الماء أو مرق اللحم، وغطّي القدر واتركيه على نار هادئة ليغلي. ثمّ خففي النار إلى درجة منخفضة جداً، واتركي اللحم ينضج تماماً لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين، أو حتى يصبح طرياً جداً.
5-إضافة السكر: بعد أن ينضج اللحم، أضيفي السكر وحركي برفق. اتركي اللحم على النار لمدة 10 دقائق إضافية، حتى يتجانس السكر مع الصلصة ويتكثف قليلاً.
6-التزيين والتقديم: قبل إطفاء النار، يمكنك إضافة الزبيب واللوز المحمص (إن استخدمت) لتزيين الطبق. يقدم اللحم الحلو ساخناً مع الأرز الأبيض أو الكسكس.

نصائح:

* يمكن إضافة قطع من البطاطا أو الجزر إلى القدر مع اللحم خلال آخر نصف ساعة من الطهي.
* للحصول على صلصة أكثر كثافة، يمكنك إزالة اللحم من القدر قبل إضافة السكر وترك الصلصة تتسبك قليلاً على نار هادئة.
* تعديل كمية السكر حسب الرغبة. بعض الناس يفضلونه أكثر حلاوة من الآخرين.
* يمكن استخدام أنواع أخرى من التوابل حسب الذوق، مثل القرنفل أو الهيل.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير وتناول هذا الطبق الجزائري اللذيذ!