هناك طريقتان أساسيتان لصنع عجينة كنافة ناعمة : الطريقة الأولى تعتمد على استخدام السميد الناعم فقط، والثانية تجمع بين السميد الناعم والدقيق. إليك شرح لكلا الطريقتين:

الطريقة الأولى: باستخدام السميد الناعم فقط (أكثر شيوعاً)

المكونات:

* 500 غرام سميد ناعم جداً (من النوع الخاص بالكنافة)
* 250 غرام سمن مذاب (أو زبدة مذابة) يُفضل السمن البلدي
* 1/2 كوب ماء بارد جداً
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1-نخل السميد: يُنخل السميد الناعم جيداً للتخلص من أي تكتلات. هذه الخطوة مهمة جداً لنعومة العجينة.
2-خلط المكونات: يُضاف السمن المذاب إلى السميد المُنخل تدريجياً مع التقليب المستمر باستخدام اليدين حتى يمتزجا تماماً ويصبح الخليط مثل الرمل الرطب.
3-إضافة الماء: يُضاف الماء البارد جداً تدريجياً مع الاستمرار في العجن حتى تتشكل عجينة متماسكة ولينة. لا تُضاف كمية الماء كلها دفعة واحدة، بل يُضاف القليل ثم يُعجن، ثم يُضاف القليل حتى الوصول إلى القوام المطلوب. يجب أن تكون العجينة سهلة التشكيل ولا تلتصق باليدين بشكل كبير.
4-راحة العجينة: تُغطى العجينة وتُترك لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل ساعتين أو أكثر في مكان بارد. هذا يسمح للسميد بامتصاص السمن والماء بشكل كامل ويُساهم في نعومة الكنافة.
5-استخدام العجينة: بعد الراحة، تُفرد العجينة على صينية الفرن وتُخبز حسب الوصفة المطلوبة (كنافة بالقشطة، كنافة بالجبن، إلخ).

الطريقة الثانية: باستخدام السميد الناعم والدقيق

المكونات:

* 400 غرام سميد ناعم جداً
* 100 غرام دقيق أبيض (منخول)
* 250 غرام سمن مذاب (أو زبدة مذابة)
* 1/2 كوب ماء بارد جداً
* 1/4 ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير:

1. تُخلط المكونات بنفس طريقة الطريقة الأولى، مع مراعاة إضافة الدقيق مع السميد.
2. يُراعى أن تكون العجينة متماسكة ولينة، وإضافة الماء تدريجياً.
3. تُترك العجينة ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل أكثر.
4. تُستخدم العجينة بعد الراحة حسب الوصفة المطلوبة.

نصائح هامة:

* استخدام السميد الناعم جداً الخاص بالكنافة هو سرّ نجاح الوصفة.
* استخدام الماء البارد جداً يمنع السمن من الانصهار تماماً ويُساعد على تماسك العجينة.
* لا تُعجن العجينة كثيراً بعد إضافة الماء، فقط حتى تتجانس المكونات.
* الراحة مهمة جداً للحصول على عجينة ناعمة.
* يمكن إضافة القليل من ماء الزهر للعجينة لإعطائها نكهة مميزة.


أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة! جرب كلا الطريقتين وشاهد أيها يناسبك أكثر.