هناك طريقتان أساسيتان لعمل كريم كراميل : طريقة الكراميل السائل وطريقة الكراميل الصلب. سأقدم لك الوصفة لكليهما:

الطريقة الأولى: باستخدام الكراميل السائل (أسهل وأسرع):

المكونات:

*

للكراميل:

* 1 كوب سكر أبيض
* 1/4 كوب ماء
*

لكريم الكراميل:

* 1 علبة (397 غرام) حليب مكثف محلى
* 2 علبة (400 مل) كريمة خفق ثقيلة (Heavy Cream)
* 4 بيضات كبيرة
* 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

طريقة التحضير:

1-عمل الكراميل: في قدر صغير، يُذاب السكر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يذوب تماماً ويتحول إلى لون كراميل ذهبي غامق.

انتبه!

لا تحركه كثيراً لأن هذا قد يسبب تبلوره. إذا بدأ السكر يحترق يُمكنك إضافة القليل من الماء بحذر شديد.
2. يُسكب الكراميل السائل في قوالب الكراميل (يفضل قوالب فردية). يُوزّع الكراميل بالتساوي في القوالب.
3-تحضير خليط الكريمة: في وعاء كبير، يُخفق الحليب المكثف المحلى، الكريمة الثقيلة، البيض، والفانيليا معاً باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.
4. يُصفى الخليط من خلال مصفاة دقيقة للتخلص من أي فقاعات هواء.
5. يُسكب خليط الكريمة فوق الكراميل في القوالب.
6. تُوضع القوالب في صينية فرن كبيرة، وتُضاف إليها ماء ساخن حتى يصل منتصف ارتفاع القوالب. هذا يُسمى حمام مائي ويُساعد على طهي الكراميل بالتساوي ويمنع التشقق.
7. يُخبز في فرن مُسخّن مُسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت) لمدة 50-60 دقيقة، أو حتى يصبح الكراميل مُتماسكاً.
8. يُخرج من الفرن ويُترك ليبرد تماماً. ثم يُبرد في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو حتى يبرد تماماً.
9. قبل التقديم، يُمرر شفرة سكين رفيعة حول حواف القوالب، ثم يُقلب الكراميل في أطباق التقديم.

الطريقة الثانية: باستخدام الكراميل الصلب (أكثر صعوبة قليلاً):

هذه الطريقة تتطلب المزيد من الوقت والصبر. يتم عمل الكراميل عن طريق إذابة السكر حتى يتحوّل إلى لون بني ذهبي داكن، ثم إضافة القليل من الماء الحار بحذر شديد ليتحول إلى قوام سائل لزج. يُترك الكراميل ليبرد ويتصلّب قبل إضافة خليط الكريمة. ثم يُتبع نفس خطوات تحضير كريمة الكراميل من الخطوة الثالثة وما بعدها في الطريقة الأولى.

نصائح إضافية:

* استخدام قوالب الكراميل المصنوعة من الكراميل سيجعل إخراجها أسهل.
* يُمكنك تزيين الكراميل بقطع الفواكه أو الشوكولاتة.
* تأكد من أن البيض طازج لتجنب عدم تماسك الكراميل.
* إذا كان الكراميل قد تحرق، لا تقلق، بل امزجه بالماء الساخن بحذر حتى يذوب مرة أخرى.


أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة. حظاً سعيداً!