طريقة عمل حمص المطاعم تتطلب بعض الخطوات والتقنيات للحصول على القوام والطعم المميزين. لا توجد وصفة واحدة محددة، لأن كل مطعم لديه سرّه الخاص، لكن إليك وصفة تقترب من حمص المطاعم :

المكونات:

* 1 كوب حمص ناشف، منقوع لمدة 8 ساعات على الأقل (أو طوال الليل)
* 6 أكواب ماء
* 1/2 كوب عصير ليمون طازج (أو أكثر حسب الذوق)
* 1/4 كوب طحينة عالية الجودة
* 2-3 فص ثوم، مهروس
* 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
* 1/2 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض (اختياري)
* زيت زيتون بكر ممتاز للتقديم
* بابريكا للتزيين (اختياري)
* زيت السمسم للتزيين (اختياري)

طريقة التحضير:

1-سلق الحمص: بعد نقع الحمص، يُصفّى جيداً ويُغسل. يُوضع في قدر مع 6 أكواب من الماء ويُغلى على نار عالية. بعد الغليان، تُخفّف النار إلى هادئة ويُطهى الحمص حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً جداً (حوالي 1-1.5 ساعة، أو حتى يسهل هرسه). يجب الحرص على عدم هرس الحمص أثناء السلق.
2-هرس الحمص: يُصفى الحمص من ماء السلق، مع الاحتفاظ بجزء من ماء السلق (حوالي كوب إلى كوب ونصف) لحاجة محتملة لاحقاً. يُوضع الحمص في محضّرة الطعام أو يُهرس يدوياً باستخدام مدقة البطاطس. يُفضل عدم هرس الحمص تماماً، وترك بعض الحبات كاملة لتحسين القوام.
3-إضافة المكونات: يُضاف عصير الليمون، الطحينة، الثوم، الملح، الكمون والفلفل الأبيض (إن استُخدم) إلى الحمص المهروس. يُخلط جيداً حتى يتجانس تماماً.
4-تعديل القوام: إذا كان الحمص سميكاً جداً، يُضاف تدريجياً من ماء سلق الحمص حتى الحصول على القوام المطلوب (قوام كريمي وليس سائلاً).
5-التقديم: يُوضع الحمص في وعاء للتقديم. يُزيّن بزيت الزيتون، البابريكا، وزيت السمسم (اختياري). يُقدّم مع الخبز العربي أو الخضار.

نصائح لتحضير حمص يشبه حمص المطاعم:

*

استخدام حمص ممتاز:

جودة الحمص تؤثر بشكل كبير على طعم الحمص النهائي.
*

الطحينة:

استخدم طحينة عالية الجودة وذات طعم لذيذ.
*

عصير الليمون الطازج:

يُضيف عصير الليمون الطازج نكهة مميزة و حموضة منعشة للحمص.
*

الثوم:

كمية الثوم تعتمد على تفضيلك، لكنها تُضيف نكهة قوية للحمص.
*

ماء السلق:

استخدم ماء السلق لضبط قوام الحمص، فهو يُضفي نكهة مميزة.
*

الخلاط:

استخدام محضّرة طعام قوية يُساعد على الحصول على قوام ناعم لكن ليس سائلاً.


تذكر أن التجربة والخطأ هي مفتاح النجاح، جرب تعديل الكميات حسب ذوقك. بالرغم من هذه الوصفة، يبقى سر حمص المطاعم في بعض التقنيات والأسرار التي لا تُكشف!