طريقة عمل عيش باللحم الحجازي تتفاوت قليلاً باختلاف العائلات، لكن هذه وصفة تقريبية تجمع أبرز المكونات والخطوات :

المكونات:

*

للعجين:

* 4 أكواب من الدقيق الأبيض (يمكن إضافة القليل من دقيق القمح الكامل لنكهة أفضل)
* 1 ملعقة صغيرة من السكر
* 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية
* 1 ملعقة صغيرة من الملح
* 1 كوب ماء دافئ (يمكن تعديل الكمية حسب نوع الدقيق)
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

*

لحشو اللحم:

* 1 كيلو لحم غنم مفروم (يفضل من الكتف أو الصدر)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
* 2 فص ثوم مفروم ناعم
* 1 ملعقة كبيرة بهارات لحم (يمكن استخدام بهارات مشكلة)
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/2 كوب مرق لحم أو ماء
* 1/4 كوب زيت نباتي
* ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. تحضير العجين:

* في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، السكر، الخميرة، والملح.
* أضيفي الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.
* أضيفي زيت الزيتون واعجني لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
* غطي العجينة واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.

2. تحضير حشو اللحم:

* في قدر على النار، سخّني الزيت النباتي ثم أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
* أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه لبضع ثواني.
* أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه جيداً حتى يتغير لونه.
* أضيفي البهارات (بهارات اللحم، الكمون، القرفة، والفلفل الأسود) والملح وقلّبي جيداً.
* أضيفي مرق اللحم أو الماء واتركي اللحم ينضج على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة أو حتى ينضج تماماً.

3. تجميع العيش باللحم:

* بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة متوسطة الحجم.
* افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة رقيقة.
* ضعي كمية مناسبة من حشو اللحم في منتصف كل دائرة.
* اجمعي أطراف العجينة فوق الحشو وأغلقيها جيداً لتشكيل كرات صغيرة.
* رصّي كرات العيش في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت.
* اتركيها تختمر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.

4. الخبز:

* أدخلي الصينية إلى فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت).
* اخبزي العيش لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً محمراً.

5. التقديم:

* قدمي عيش باللحم الحجازي ساخناً.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة بعض الزبيب أو الصنوبر إلى حشو اللحم لإضافة نكهة مميزة.
* يمكنك استخدام عجينة جاهزة لتوفير الوقت.
* بعض الوصفات تضيف طبقة من السمسم على سطح العيش قبل الخبز.
* الوقت اللازم للخبز قد يختلف حسب فرنكم. راقبوا العيش جيداً لتجنب احتراقه.


أتمنى أن تستمتعي بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!