هناك طريقتان أساسيتان لصنع عجينة البف : الطريقة التقليدية (التي تتطلب وقتًا طويلًا) والطريقة السريعة باستخدام الزبدة أو السمن. سأشرح كلتا الطريقتين:

الطريقة التقليدية (الطريقة الفرنسية):

هذه الطريقة تُنتج عجينة بف هشة بشكل استثنائي، لكنها تتطلب وقتًا وجهدًا أكبر.

المكونات:

* 250 غرام من الدقيق المنخول
* 125 مل من الماء البارد جداً
* 5 غرام من الملح
* 250 غرام من الزبدة الباردة جداً، مقطعة إلى مكعبات صغيرة

طريقة التحضير:

1-عمل العجين الأساسي: اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الماء البارد تدريجياً مع العجن الخفيف حتى تتشكل عجينة ناعمة. لا تعجني كثيراً، فقط حتى تتجمع العجينة. كوري العجينة وشكلها قرصاً مسطحاً، ثم غلفيها بورق بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2-تكوين العجينة: افردي العجينة على شكل مستطيل رقيق. ضعي مكعبات الزبدة الباردة في منتصف المستطيل. اطوي العجينة على الزبدة من الجانبين لتشكل مغلفاً.
3-عمل الطبقات: افردي العجينة مرة أخرى على شكل مستطيل. اطويها من المنتصف، ثم افرديها مرة أخرى على شكل مستطيل. كرري عملية الطي والفرد 6 مرات على الأقل، مع تبريد العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة بين كل عملية طي. كلما زاد عدد مرات الطي، زادت رقّة العجينة وهشاشتها.
4-الاستخدام: استخدمي العجينة مباشرة لصنع المعجنات أو غلفيها بورق بلاستيكي وحفظها في الثلاجة لمدة يومين أو في الفريزر لمدة شهر.

الطريقة السريعة (الطريقة الإنجليزية):

هذه الطريقة أسرع وأبسط، لكنها قد لا تنتج نفس مستوى الهشاشة الذي تقدمه الطريقة التقليدية.

المكونات:

* 500 غرام من الدقيق المنخول
* 250 غرام من الزبدة الباردة جداً، مقطعة إلى مكعبات صغيرة
* 125 مل من الماء البارد جداً
* 10 غرام من الملح

طريقة التحضير:

1-دمج المكونات: اخلطي الدقيق والملح في وعاء كبير. أضيفي الزبدة المقطعة وافركيها بالدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز.
2-إضافة الماء: أضيفي الماء البارد تدريجياً مع العجن الخفيف حتى تتشكل عجينة. لا تعجني كثيراً.
3-تشكيل العجينة: كوري العجينة وشكلها قرصاً مسطحاً. غلفيها بورق بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام. للحصول على أفضل نتيجة، يُنصح بفرد العجينة وطيها عدة مرات، لكن ليس بنفس عدد المرات في الطريقة التقليدية.

ملاحظات عامة على كلا الطريقتين:

*

استخدام الزبدة الباردة جداً:

هذا أمر بالغ الأهمية للحصول على عجينة بف هشة.
*

عدم العجن المفرط:

العجن المفرط يجعل العجينة متماسكة ويقلل من هشاشتها.
*

التبريد:

التبريد يسمح للزبدة بالتماسك ويمنع ذوبانها أثناء فرد العجينة.
*

سماكة العجينة:

لا تقومي بفرد العجينة رقيقة جداً، لأن ذلك قد يؤدي إلى تمزقها.

أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة! اختاري الطريقة التي تناسب وقتك وخبرتك. بالنسبة للمبتدئين، قد تكون الطريقة السريعة هي الأنسب للبدء.