## طريقة عمل مرقة الباذنجان على الطريقة العراقية

تُعد مرقة الباذنجان من الأطباق العراقية الشعبية اللذيذة والشهية. إليك طريقة عملها :

المكونات:

*

الباذنجان:

كيلوغرام من الباذنجان، مقشر ومقطع مكعبات صغيرة. يفضل استخدام باذنجان بنفسجي داكن اللون.
*

البصل:

حبة بصل كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
*

الطماطم:

حبتان طماطم كبيرة، مقطعتان مكعبات صغيرة أو معلقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
*

الزيت النباتي:

ربع كوب زيت نباتي.
*

الثوم:

4 فصوص ثوم، مهروسة.
*

البهارات:

* ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
* ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
* رشة من الفلفل الأحمر الحار (حسب الرغبة).
* رشة من الهيل المطحون (اختياري، لإضافة نكهة مميزة).
*

النعناع الأخضر:

حفنة من النعناع الأخضر، مفروم ناعماً (للتزيين).
*

الليمون:

ليمونة واحدة، عصيرها.
*

ملح:

حسب الرغبة.
*

ماء:

كوبان من الماء أو حسب الحاجة.

طريقة التحضير:

1-تحضير الباذنجان: يُنقع الباذنجان المقطع في ماء وملح لمدة 15-20 دقيقة للتخلص من مرارته، ثم يُصفّى جيداً. يمكن أيضاً قلي الباذنجان قبل إضافته للمرق، مما يزيد من نكهته وقرمشته (اختياري).
2-تشويحة البصل: يُسخن الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل ويتحمر قليلاً.
3-إضافة البهارات: يُضاف الثوم المهروس والبهارات (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الهيل) إلى البصل ويُقلب لمدة دقيقة حتى تتفتح رائحته.
4-إضافة الطماطم: يُضاف الطماطم (إما طازجة مفرومة أو معجون) ويُقلب جيداً مع البصل والبهارات لمدة 5 دقائق.
5-إضافة الباذنجان: يُضاف الباذنجان إلى القدر ويُقلب جيداً مع باقي المكونات.
6-إضافة الماء: يُضاف الماء المغلي إلى القدر، ويُغطّى ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الباذنجان تماماً (حوالي 20-25 دقيقة). إذا تبخر الماء قبل نضج الباذنجان، أضف المزيد من الماء حسب الحاجة.
7-التتبيل والتقديم: يُضاف عصير الليمون والملح حسب الرغبة، ويُقلب جيداً. يُقدم ساخناً، مُزيّناً بالنعناع الأخضر.

نصائح إضافية:

* يمكنك إضافة نصف كوب من اللبن الرائب أو الزبادي في نهاية الطبخ لإضافة نكهة مميزة.
* بعض الناس يضيفون حبة بطاطا مقطعة مكعبات صغيرة مع الباذنجان.
* للحصول على مرقة أكثر سمكاً، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الدقيق مع القليل من الماء قبل إضافة الباذنجان.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة!