لا توجد وصفة واحدة "لعجينة الجلاش" لأنها تختلف من منطقة لأخرى ومن عائلة لأخرى، وحتى من مُخبز لآخر. لكن إليك طريقة عامة لصنع عجينة جلاش تقريبية، مع ملاحظة أنه يصعب تحقيق نفس النتيجة تماماً كالتي تُباع جاهزة :

المكونات:

* ٥٠٠ غرام دقيق أبيض قوي (عالي الجودة)
* ٢٥٠ مل ماء بارد جداً (يُمكن إضافة المزيد إذا لزم الأمر)
* ٢ ملعقة كبيرة زيت زيتون (أو زيت نباتي)
* ١/٢ ملعقة صغيرة ملح
* ٢-٣ ملاعق كبيرة خل أبيض (يساعد على جعل العجين رقيقًا)

الطريقة:

1-نخل الدقيق: نخل الدقيق جيداً للتخلص من أي كتل.
2-خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، نخلط الدقيق والملح.
3-إضافة السوائل تدريجياً: نضيف الماء البارد جداً والخل وزيت الزيتون تدريجياً إلى الدقيق مع العجن المستمر بيديكِ حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة نوعاً ما. لا تُضيف كل الماء دفعة واحدة، بل أضفِه تدريجياً حسب حاجة العجين.
4-العجن: عجني العجينة لمدة ١٠-١٥ دقيقة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح ناعمة ومرنة. يجب ألا تكون العجينة لزجة جدًا.
5-الراحة: غطي العجينة بقطعة قماش نظيفة واتركيها ترتاح لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل. هذه الخطوة مهمة جداً.
6-فرد العجينة: قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (حوالي ٨-١٠ كرات). ارشي سطح العمل بالدقيق، وافردي كل كرة باستخدام نشابة إلى ورقة رقيقة جدًا، شفافه تقريبًا. ستحتاجين إلى استخدام الكثير من الدقيق لمنع العجين من الالتصاق.
7-طلاء الورقات: يمكنكِ طلاء كل ورقة من ورقات الجلاش بزيت زيتون أو سمن قبل طيها لتجنب التصاقها ببعضها عند الطهي.
8-التكديس: ضعي ورقات الجلاش فوق بعضها البعض مع وضع ورق زبدة بين كل ٣ أو ٤ ورقات لمنع التصاقها.

ملاحظات هامة:

*

الماء البارد:

استخدام الماء البارد جداً ضروري للحصول على عجينة رقيقة.
*

الدقيق:

استخدمي دقيقاً قوياً عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
*

الخل:

يساعد الخل على جعل العجينة رقيقة ومرنة.
*

الصبر:

عمل عجينة الجلاش يتطلب صبراً ودقة.
*

الخبرة:

تحسين مهاراتك في فرد العجين يأتي مع الممارسة.

هذه الطريقة تعطي نتيجة مقاربة، لكن لا تتوقعي أن تكون بنفس رقة ونعومة جلاش المحلات التجارية المحترفّة. مع الممارسة، ستتحسن مهاراتكِ بالتأكيد.