يعتمد تحضير طاجين السمك، وخاصة طاجين الحوت، على نوع الحوت المتوفر ونوع التوابل المفضلة، لكن إليك وصفة أساسية يمكنك تعديلها حسب ذوقك :

المكونات:

*

الحوت:

500 غرام من لحم الحوت، مقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يفضل استخدام قطع سميكة نوعاً ما لتحمل عملية الطهي.
*

البصل:

حبة بصل كبيرة، مفرومة فرماً ناعماً.
*

الثوم:

2-3 فصوص ثوم، مهروسة.
*

الزيت:

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
*

الزنجبيل:

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج (أو نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون).
*

الكركم:

نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
*

الكُمون:

ملعقة صغيرة من الكمون.
*

الهيل:

نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
*

الفلفل الأسود:

رشة من الفلفل الأسود.
*

القرفة:

عود قرفة صغير.
*

الزعفران:

(اختياري) قليل من الزعفران المنقوع في ماء دافئ. يضيف لوناً وطعماً مميزاً.
*

الزبيب:

نصف كوب من الزبيب.
*

اللوز:

ربع كوب من اللوز المحمص والمقشر.
*

البهارات المشكلة:

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة (اختياري).
*

الماء أو المرق:

كوبان من الماء أو مرق السمك.
*

الليمون:

عصير ليمونة واحدة.
*

الزيتون الأخضر:

(اختياري) بضع حبات زيتون أخضر مقطع.
*

الكزبرة الخضراء:

كمية حسب الرغبة، مفرومة فرماً ناعماً، للتزيين.

طريقة التحضير:

1-تحضير الحوت: اغسل قطع الحوت جيداً وجففها بورق المطبخ. يمكنك تتبيلها مسبقاً بخليط من الملح والفلفل الأسود قبل البدء بالطهي.
2-تشويح البصل والثوم: في طاجين (أو قدر سميك القاعدة) على نار متوسطة، سخّن زيت الزيتون ثم أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يذبل. أضف الثوم المهروس وقلّبه لبضع ثوانٍ حتى يصبح عطراً.
3-إضافة التوابل: أضف الزنجبيل، الكركم، الكمون، الهيل، الفلفل الأسود، والقرفة إلى الطاجين. قلّب المكونات جيداً لمدة دقيقة تقريباً حتى تتجانس الروائح. إذا كنت تستخدم الزعفران، أضفه الآن.
4-إضافة الحوت: ضع قطع الحوت في الطاجين فوق البصل والتوابل. قلّبها برفق لتغطيتها بالتوابل.
5-إضافة السوائل: أضف الماء (أو مرق السمك) إلى الطاجين. غطّي الطاجين واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى ينضج الحوت تماماً.
6-إضافة الزبيب واللوز: بعد مرور 20 دقيقة تقريباً، أضف الزبيب واللوز إلى الطاجين. قلّب المكونات برفق. إذا كنت تستخدم الزيتون، أضفه أيضاً في هذه المرحلة.
7-التقديم: بعد نضج الحوت، أضف عصير الليمون وقلّب. قدّم طاجين الحوت ساخناً، مزيناً بالكزبرة الخضراء المفرومة. يُقدم مع الخبز أو الكسكس.

ملاحظات:

* يمكنك استخدام أنواع أخرى من التوابل حسب ذوقك.
* إذا كان الحوت جافاً، يمكنك إضافة المزيد من الماء أو المرق.
* تأكد من أن الحوت نضج تماماً قبل إطفاء النار.
* يُنصح باستخدام طاجين تقليدي من الفخار للحصول على نكهة أفضل.


أتمنى أن تستمتع بتحضير طاجين الحوت! لا تتردد في تعديل الوصفة حسب ذوقك ومكوناتك المتوفرة.