عمل شراب الشعير عملية تتضمن عدة خطوات، وتختلف التفاصيل بحسب نوع الشراب المراد إنتاجه (مثلاً، شراب الشعير المخمر مقابل شراب الشعير غير المخمر، وشراب الشعير الداكن مقابل الفاتح). ولكن بشكل عام، تتضمن الخطوات التالية :

1. تحضير الشعير:

*

التنقيع:

يتم نقع حبوب الشعير في الماء لمدة تتراوح بين 24 و 48 ساعة، حتى تنبت. يجب أن تكون درجة حرارة الماء مناسبة (حوالي 15-20 درجة مئوية). يجب تصريف الماء وتقليب الحبوب بانتظام لمنع العفن.
*

التنبت:

بعد التنقيع، تُنشر الحبوب على طبقة رقيقة في مكان مظلم وبارد وذو تهوية جيدة، وتُقلب بشكل منتظم لمدة 5-7 أيام. خلال هذه المرحلة، تبدأ الإنزيمات في الشعير بالتشكل، وهذا ضروري لتحويل النشا إلى سكريات قابلة للتخمير. تُعتبر مرحلة الإنبات هي الأهم في عملية صنع شراب الشعير، وتحتاج إلى مراقبة دقيقة.

2. التهريش (Mashing):

* في هذه المرحلة، تُطحن حبوب الشعير المنبتة، ثم تُمزج مع الماء الساخن (حوالي 65-70 درجة مئوية) في وعاء كبير. يُحافظ على درجة الحرارة ثابتة لفترة زمنية معينة (عادةً ساعة إلى ساعتين)، مما يسمح للإنزيمات بتحليل النشا إلى سكريات.

3. التصفية (Lautering):

* بعد التهريش، يتم تصفية الخليط للحصول على سائل سكري يسمى "الورد". يُمكن استخدام طرق مختلفة للتصفية، مثل استخدام مصفاة أو أوعية ذات قاع مزروع.

4. الغليان (Boiling):

* يُغلى الورد لمدة ساعة تقريبًا، لإيقاف عمل الإنزيمات وقدرة تطهير السائل من البكتيريا الضارة. يضاف عادةً نكهة (مثل القفزانات في حالة صنع البيرة).

5. التخمير (Fermentation):

(للشراب المخمر فقط)

* بعد تبريد الورد، يضاف الخميرة إلى السائل، ويُترك في مكان دافئ لمدة تتراوح من عدة أيام إلى أسابيع، مما يسمح للخميرة بتحويل السكريات إلى الكحول وثاني أكسيد الكربون.

6. النضج (Aging):

(للشراب المخمر فقط)

* بعد التخمير، يُترك الشراب لينضج في مكان بارد ومظلم لفترة زمنية معينة، مما يسمح بتحسين نكهته ورائحته.

7. التعبئة:

* بعد النضج، يتم تعبئة الشراب في زجاجات أو عبوات محكمة الغلق.

ملاحظات هامة:

* تتطلب صنع شراب الشعير نظافة دقيقة لمنع نمو البكتيريا والفطريات الضارة.
* تعتمد جودة الشراب النهائي على العديد من العوامل، بما في ذلك نوع الشعير المستخدم، ودرجة حرارة الماء، ومدة التخمير (في حالة صنع شراب مخمر).
* يُنصح بالبحث عن وصفات مُفصلة قبل البدء في عملية صنع شراب الشعير، خاصةً إذا كنت مُبتدئاً. يوجد الكثير من الموارد عبر الإنترنت و الكتب التي تُقدم توجيهات مُفصلة.


هذه الخطوات العامة، و تختلف التفاصيل حسب نوع شراب الشعير الذي تود صنعه. يُنصح بالبحث عن وصفات محددة لنوع الشراب الذي ترغب في صنعه.