طريقة عمل الكشك الصعيدي تختلف قليلاً باختلاف العائلة والمنطقة، ولكن إليك وصفة شائعة ومُجربة :

المكونات:

*

الكشك:

حوالي 2 كوب كشك (يُباع جاهزاً في محلات البقالة، أو يُمكن تحضيره منزلياً من اللبن الرائب المُجفف).
*

اللحم:

500 جرام لحم غنم أو خروف مفروم ناعم. (يمكن استبداله بالدجاج أو تركه بدون لحم لنسخة نباتية).
*

البصل:

حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

الثوم:

2-3 فص ثوم مهروس.
*

الطماطم:

حبتان طماطم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً أو معلقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
*

البهارات:

ملعقة صغيرة كمون، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة قرفة، رشة قرنفل (اختياري)، ملح حسب الذوق.
*

السمن أو الزيت:

4 ملاعق كبيرة سمن بلدي أو زيت نباتي.
*

الزيتون الأخضر:

حوالي نصف كوب زيتون أخضر منزوع النواة ومقطع إلى شرائح. (اختياري)
*

النعناع الأخضر:

رشة من النعناع الأخضر المفروم (اختياري)

طريقة التحضير:

1-تحضير الكشك: في وعاء، يُنقع الكشك في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ليناً. يُصفى الكشك جيداً من الماء.
2-تحمير البصل والثوم: في قدر على النار، يُوضع السمن أو الزيت ويُضاف البصل المفروم ويُقلب حتى يذبل. يُضاف الثوم المهروس ويُقلب قليلاً حتى يصبح لونه ذهبياً.
3-إضافة اللحم: يُضاف اللحم المفروم إلى القدر ويُقلب جيداً حتى يتغير لونه.
4-إضافة البهارات والطماطم: يُضاف الكمون، الفلفل الأسود، القرفة، القرنفل (إن استخدم)، والطماطم المفرومة (أو معجون الطماطم) إلى القدر. ويُقلب المزيج جيداً.
5-إضافة الكشك: يُضاف الكشك المُصفّى إلى القدر ويُقلب برفق مع باقي المكونات. يُضاف الماء تدريجياً حسب الحاجة للحصول على قوام كريمي، مع التحريك المستمر لمنع التصاق الكشك.
6-التتبيلة النهائية: يُضاف الملح حسب الذوق، ويُترك الكشك على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة حتى ينضج اللحم ويتجانس الكشك مع باقي المكونات. يُحرّك الكشك من حين لآخر لمنع احتراقه.
7-التزيين والتقديم: يُرفع الكشك من على النار، يُضاف الزيتون الأخضر والنعناع الأخضر (إن استخدم). يُقدّم الكشك الصعيدي ساخناً، ويُمكن تناوله مع الخبز أو الأرز.

نصائح:

* بعض الوصفات تضيف جزر مبشور أو بطاطس مسلوقة إلى الكشك.
* يمكن التحكم في قوام الكشك بإضافة المزيد من الماء أو تركه أكثر سمكاً.
* استخدام السمن البلدي يضفي نكهة مميزة على الكشك.


أتمنى أن تستمتع بتحضير وتناول الكشك الصعيدي اللذيذ!