## طريقة طاجن الدجاج : رحلة نكهة مغربية أصيلة

يُعدّ طاجن الدجاج من أشهر الأطباق المغربية، و يُعرف برائحته العطرية ونكهته الغنية التي تُسحر الحواس. يتجاوز الطاجن مجرد طبق رئيسي، فهو تجربة ثقافية تُحكي قصة تراثٍ غنيّ وتاريخٍ طويل. سنستعرض في هذه المقالة طريقة تحضير طاجن دجاج لذيذ، مع بعض النصائح لضمان النجاح.

المكونات:

*

الدجاج:

1 كيلوغرام من قطع الدجاج، مفرومة أو كاملة حسب الرغبة.
*

البصل:

بصلتان كبيرتان، مفرومتان فرماً ناعماً.
*

الثوم:

4 فصوص ثوم، مهروسة أو مفرومة ناعماً.
*

الزنجبيل:

ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور الطازج (أو ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون).
*

الكركم:

ملعقة صغيرة من الكركم.
*

الكُمون:

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
*

الزعفران:

رشة من الزعفران (اختياري، لكنه يضيف نكهة مميزة ولوناً ذهبيًا جميلاً).
*

القرنفل:

4 حبات قرنفل.
*

القرفة:

عصا قرفة واحدة (أو نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة).
*

الزيت:

4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
*

الطماطم:

4 طماطم كبيرة، مقطعة إلى مكعبات (أو علبة من معجون الطماطم).
*

الزيتون:

كوب من الزيتون الأخضر أو الأسود، منزوع النوى ومقطع إلى نصفين.
*

اللوز:

ربع كوب من اللوز المقشر والمقلي (اختياري، للتزيين).
*

المشمش المجفف:

ربع كوب من المشمش المجفف (اختياري، لإضافة حلاوة خفيفة).
*

البقدونس:

حزمة من البقدونس المفروم، للتزيين.
*

ماء أو مرق دجاج:

كأسين من الماء أو مرق الدجاج.
*

ملح وفلفل أسود:

حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1-تحضير الدجاج: اغسل قطع الدجاج جيداً واتركها لتجف. تُتبّل الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
2-تحمير البصل والثوم: في قدر طاجن (أو قدر سميك القاعدة)، يُسخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم والزنجبيل والكركم والكمون والزعفران (إن وجد) والقرنفل والقرفة، ويُقلى لمدة دقيقة تقريباً حتى تتداخل الروائح.
3-إضافة الدجاج: يُضاف الدجاج إلى القدر ويُقلى حتى يصبح لونه بنيّ فاتح من جميع الجهات.
4-إضافة الطماطم: يُضاف الطماطم (أو معجون الطماطم مع القليل من الماء) إلى القدر ويُقلى مع الدجاج لمدة 5 دقائق تقريباً.
5-إضافة السوائل والتوابل: يُضاف الماء أو مرق الدجاج، والملح والفلفل الأسود. يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
6-إضافة الزيتون والمشمش: بعد ساعة، يُضاف الزيتون والمشمش المجفف (إن وجد) ويُترك الطاجن على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
7-التقديم: يُزيّن الطاجن باللوز المقلي والبقدونس المفروم ويُقدّم ساخناً مع الأرز أو الخبز.

نصائح لتحضير طاجن دجاج مثالي:

* استخدم قدر طاجن تقليدي للحصول على أفضل النتائج.
* لا تُغطّي القدر تماماً أثناء الطهي، واترك مسافة صغيرة للسماح للبخار بالخروج.
* استخدم مرق الدجاج بدلاً من الماء للحصول على نكهة أغنى.
* يمكنك إضافة خضراوات أخرى مثل الجزر والبطاطس حسب الرغبة.
* جرب إضافة أنواع مختلفة من التوابل لتجربة نكهات جديدة.

أتمنى أن تستمتع بتحضير هذا الطبق اللذيذ وتشاركه مع عائلتك وأصدقائك!