## المجدرة : طبقٌ بسيطٌ بقصةٍ غنيةٍ

المجدرة، ذلك الطبق البسيط واللذيذ، يُمثّل أكثر من مجرد وجبةٍ مُرضيةٍ. فهو جزءٌ لا يتجزأ من المطبخ العربي، وخاصةً في بلاد الشام وفلسطين ولبنان وسوريا، يحمل معه تاريخاً غنياً وقصةً تُروى عبر الأجيال. تتكوّن هذه الأكلة الشعبية أساساً من العدس البُنيّ والأرزّ، مع إضافةٍ أساسيةٍ من البصل المقليّ، الذي يُضفي نكهةً مميزةً. لكنّ بُساطة مكوّناتها لا تنقص من قيمتها الغذائية العالية أو من تنوّع نكهاتها.

تتنوع طريقة تحضير المجدرة من منطقة لأخرى ومن بيتٍ لآخر، فلكلّ عائلة أسرارها الخاصة في إعدادها، مما يجعلها طبقاً فريداً يُعبّر عن الهوية الثقافية للمجتمعات التي تُعدّها. إلا أن الخطوات الأساسية تبقى ثابتة، وتتمحور حول تحضير العدس والأرزّ بشكلٍ منفصلٍ قبل خلطهما مع البصل المقلي. بعض الوصفات تُضيف التوابل، كالكاري أو الكمون، لإضافة لمسةٍ خاصةٍ على النكهة، بينما يُفضل البعض الآخر البساطة، مُعتمدين على نكهة العدس والأرزّ والبصل فقط.

خطوات تحضير المجدرة (وصفة أساسية):

1-تحضير العدس: يُغسل العدس البُنيّ جيداً، ثم يُطبخ في الماء حتى ينضج تماماً. يُمكن إضافة القليل من الملح خلال عملية الطهي.
2-تحضير الأرز: يُغسل الأرزّ جيداً، ثم يُطهى في الماء أو مرق الدجاج حتى ينضج. يُفضل استخدام أرزّ بسمتي أو أرزّ أبيض قصير الحبة.
3-تحضير البصل: يُقطع البصل إلى شرائح رقيقة، ثم يُقلى في الزيت النباتي أو السمن حتى يصبح لونه ذهبياً ومقرمشاً.
4-الخلط والتقديم: يُخلط العدس المُطهوّ مع الأرزّ المُطهوّ والبصل المقلي، ثم يُقدّم ساخناً. يُمكن إضافة القليل من الزيت أو السمن فوق الطبق قبل التقديم لإضافة لمسةٍ من النكهة والقرمشة.

تُعدّ المجدرة طبقاً أساسياً في العديد من المناسبات، منها الأعياد والمناسبات الدينية، بل وتُقدّم في بعض الأحيان كطبقٍ رئيسيّ في وجبات العشاء بفضل قيمتها الغذائية العالية وسهولة تحضيرها. كما أنها تعتبر طبقاً اقتصادياً ومناسباً لجميع أفراد العائلة، فهي تُرضي جميع الأذواق وتُناسب جميع الأعمار.

باختصار، المجدرة ليست مجرد طبقٍ غذائيّ، بل هي تراثٌ ثقافيٌّ غنيٌّ، يُجسّد بساطة المكونات وقوة النكهة وتنوع الثقافات في آنٍ واحد.