طريقة الخبز المنفوخ تعتمد بشكل أساسي على استخدام الخميرة، سواء كانت خميرة ناشفة أو خميرة طازجة، لتخمير العجين وجعله ينتفخ. هناك عدة طرق لتحضير الخبز المنفوخ، لكنها تتشابه في الخطوات الأساسية :

المكونات الأساسية:

*

الدقيق:

نوع الدقيق يؤثر على نسيج الخبز، عادة ما يستخدم دقيق القمح متعدد الاستخدامات أو دقيق الخبز.
*

الخميرة:

كمية الخميرة تحدد مدى انتفاخ العجين وسرعة تخميره.
*

السائل:

عادة ما يكون الماء الدافئ، لكن يمكن استخدام الحليب أو اللبن الرائب لإضافة نكهة ومرونة للعجين.
*

الملح:

يُضفي نكهة ويُوازن طعم الخميرة.
*

السكر (اختياري):

يُسرّع عملية التخمير ويُضيف حلاوة طفيفة.
*

الدهون (اختياري):

مثل الزبدة أو الزيت، يُضفي رطوبة وطرية على الخبز.

الخطوات العامة:

1-تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، يُمزج السائل الدافئ (ليس ساخناً) مع السكر (إن وجد) وقليل من الدقيق. تُضاف الخميرة وتُخلط جيداً وتُترك لمدة 5-10 دقائق حتى تتفعّل وتتكون رغوة على السطح. هذه الخطوة ضرورية للتأكد من أن الخميرة حية ونشطة.

2-خلط العجين: في وعاء كبير، يُمزج الدقيق والملح. تُضاف مزيج الخميرة المُفعّلة تدريجياً مع العجن باستخدام يديك أو العجان الكهربائي حتى يتكون عجينة متماسكة وناعمة. إذا كنت تستخدم الدهون، أضفها في هذه المرحلة.

3-التخمير الأول (الراحة): تُوضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتُغطى بغطاء أو بكيس بلاستيكي وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.

4-تشكيل الخبز: تُخرج العجينة وتُعجن قليلاً لطرد الهواء منها. ثم تُشكّل حسب الرغبة: رغيف، كعكات، خبز صغير... إلخ.

5-التخمير الثاني (التثبيت): تُوضع أرغفة الخبز المُشكّلة في صينية مدهونة بالزيت أو مُبطنة بورق الخبز، وتُغطى وتُترك لتخمر مرة أخرى لمدة 30-45 دقيقة تقريباً، حتى يتضاعف حجمها قليلاً.

6-الخبز: يُخبز الخبز في فرن مُحمّى مسبقاً على حرارة 180-200 درجة مئوية (350-400 درجة فهرنهايت) لمدة 25-35 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون ويُصدر صوتاً أجوف عند طرق قاعه.

7-التبريد: يُخرج الخبز من الفرن ويُترك ليبرد تماماً على رف سلكي قبل التقديم.

نصائح لتحضير خبز منفوخ بشكل مثالي:

* استخدم مكونات طازجة، خاصة الخميرة.
* لا تفرط في عجن العجين، لأن ذلك قد يُسبب خبزاً مُتماسكاً.
* انتبه لدرجة حرارة السائل المستخدم في تفعيل الخميرة، يجب أن يكون دافئاً وليس ساخناً، لأن الحرارة العالية تُقتل الخميرة.
* حافظ على درجة حرارة مناسبة خلال عملية التخمير.
* لا تفتح الفرن كثيراً خلال عملية الخبز، لأن ذلك قد يُسبب هبوط الخبز.


تذكر أن هذه وصفة عامة، ويمكن تعديلها حسب نوع الخبز الذي ترغب في تحضيره. هناك العديد من وصفات الخبز المنفوخ المتنوعة، مثل خبز الصاج، خبز التنور، الخبز الفرنسي، الخبز العربي، وغيرها. ابحث عن وصفات مُحددة حسب نوع الخبز الذي تريد عمله لمزيد من التفاصيل.