هناك طريقتان أساسيتان لصنع بطاطس الشيبس : القلي العميق والخبز. إليك شرح لكل منهما:

الطريقة الأولى: القلي العميق (أكثر هشاشة)

المكونات:

* 2-3 بطاطس كبيرة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة ومتساوية السمك (حوالي 2-3 ملم). يُفضل استخدام بطاطس ذات نسبة نشا عالية.
* زيت نباتي للقلي (زيت دوار الشمس أو زيت الذرة يُفضلان، ويجب أن يكون نقطة دخانه عالية)
* ملح بحسب الرغبة
* اختياري: توابل أخرى مثل الفلفل الأسود، البابريكا، البهارات، الثوم البودرة، البصل البودرة.

الخطوات:

1-غسل وتقطيع البطاطس: اغسل البطاطس جيداً وقشرها ثم قطّعها إلى شرائح رقيقة ومتساوية قدر الإمكان. يمكن استخدام قطاعة بطاطس خاصة للحصول على شرائح متساوية.
2-نقع البطاطس (اختياري): يمكن نقع شرائح البطاطس في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل لإزالة بعض النشاء الزائد وهذا يمنع التصاقها ببعضها أثناء القلي ويجعلها أكثر هشاشة. بعد النقع، جفف شرائح البطاطس جيداً باستخدام مناشف ورقية. هذا خطوة مهمة جداً.
3-القلي: سخّن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل حرارته إلى حوالي 175-180 درجة مئوية (350-375 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس حرارة للقلي للحصول على أفضل النتائج. لا تزدحم القدر بالبطاطس، اقليها على دفعات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.
4-وقت القلي: اقلي البطاطس لمدة 3-5 دقائق، أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح وتصبح مقرمشة. انتبه جيداً حتى لا تحترق.
5-تصفية وتبليل: أخرج البطاطس من الزيت باستخدام مصفاة أو ملعقة مثقبة وضعها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
6-التبليل: رشّ البطاطس بالملح والتوابل الأخرى المختارة.
7-التقديم: قدم البطاطس الشيبس ساخنة.

الطريقة الثانية: الخَبز (أقل دهوناً)

المكونات:

* نفس مكونات القلي العميق.

الخطوات:

1-غسل وتقطيع البطاطس: اتبع الخطوات 1 و 2 من طريقة القلي العميق.
2-توزيع البطاطس: وزّع شرائح البطاطس المُجففة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، مع الحرص على عدم تراكبها.
3-رش الزيت: رُشّ شرائح البطاطس بزيت الزيتون أو زيت الطبخ بخفة باستخدام رذاذ الزيت أو فرشاة.
4-التبليل: رشّ شرائح البطاطس بالملح والتوابل المختارة.
5-الخبز: خبز البطاطس في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون، مع قلّبها مرة واحدة على الأقل أثناء الخَبز.
6-التقديم: قدم البطاطس الشيبس ساخنة.

نصائح إضافية:

* تجنب وضع الكثير من البطاطس في الزيت أثناء القلي العميق لأن ذلك سيخفض درجة حرارته ويؤدي إلى بطاطس دهنية وليست مقرمشة.
* استخدم مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد بعد القلي أو الخَبز.
* يمكنك تجربة نكهات مختلفة من التوابل حسب ذوقك.


أتمنى أن تتمكن من صنع بطاطس شيبس لذيذة!