تختلف طريقة قلي البفتيك حسب نوع اللحم وسمك القطع ودرجة النضج المفضلة، لكن إليك طريقة عامة تُعطي نتائج جيدة :

المكونات:

* بفتيك لحم (ريش، فيليه، أو أي نوع آخر حسب تفضيلك)
* ملح وفلفل أسود
* زيت نباتي أو زبدة (أو مزيج من الاثنين)

الخطوات:

1-تحضير البفتيك: اترك البفتيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة قبل القلي. هذا يساعد على طهيها بالتساوي. تبل البفتيك بالملح والفلفل الأسود من الجهتين. لا تفرط في التتبيل، فهذا قد يجفف اللحم. يمكنك إضافة بهارات أخرى حسب الرغبة (ثوم بودرة، بصل بودرة، بابريكا، إلخ).

2-تسخين المقلاة: سخّن مقلاة ثقيلة القاعدة (يفضل من الحديد المصبوب أو الاستانلس ستيل) على نار عالية جداً. يجب أن تكون المقلاة ساخنة جداً قبل وضع البفتيك. يمكنك اختبار حرارة المقلاة بوضع قطرة ماء – إذا تبخرت بسرعة، فهي جاهزة.

3-القلي: ضع البفتيك في المقلاة الساخنة (لا تضع أكثر من قطعتين في المقلاة في آن واحد، كي لا تنخفض درجة حرارتها). لا تحرك البفتيك خلال الدقائق القليلة الأولى، اسمح لها بأن تُشكل قشرة بنية ذهبية على كل جانب. هذا يُحبس العصائر داخل اللحم.

4-تقليب البفتيك: بعد حوالي 3-4 دقائق (حسب سمك القطع ودرجة الحرارة)، قلّب البفتيك وقليها من الجهة الأخرى لمدة 3-4 دقائق أيضاً.

5-التحكم بدرجة النضج: لاستخدام ميزان حرارة اللحم (thermometer) للحصول على درجة نضج محددة:
*

نادرة (Rare):

125-130 درجة فهرنهايت (52-54 درجة مئوية)
*

متوسطة نادرة (Medium-rare):

130-135 درجة فهرنهايت (54-57 درجة مئوية)
*

متوسطة (Medium):

135-140 درجة فهرنهايت (57-60 درجة مئوية)
*

متوسطة جيدة (Medium-well):

140-150 درجة فهرنهايت (60-66 درجة مئوية)
*

جيدة (Well-done):

150 درجة فهرنهايت فأكثر (66 درجة مئوية فأكثر)

6-الراحة: بعد القلي، أخرج البفتيك من المقلاة واتركها ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل التقديم. هذا يسمح للعصائر بالتوزيع بالتساوي في اللحم، مما يجعلها أكثر رطوبة ولذيذة.

نصائح إضافية:

*

نوع اللحم:

يؤثر نوع اللحم على وقت القلي ودرجة النضج.
*

سمك البفتيك:

كلما كان البفتيك أكثر سمكاً، زمن القلي اللازم أطول.
*

نوع الزيت:

يُفضل استخدام زيت ذو نقطة دخان عالية، مثل زيت الزيتون أو زيت الكانولا.
*

لا تفرط في تحريك البفتيك:

هذا يمنع تشكل القشرة ويؤدي إلى جفاف اللحم.


أتمنى أن تكون هذه المعلومات مفيدة! جرب ومارس لتحصل على أفضل النتائج!