طريقة عمل السجق اللبناني تختلف قليلاً بحسب المنطقة والعائلة، لكن هذه وصفة تقريبية :

المكونات:

*

لحم الضأن:

كيلوغرام واحد (يمكن استبدال جزء منه بلحم البقر، لكن النكهة ستختلف)
*

لحم الخنزير (اختياري):

250 غرام (يُضيف نكهة مميزة، يُحذف إن كنت تُفضّل سجقاً حلالاً)
*

شحم الخنزير (اختياري):

250 غرام (يُضيف نكهة وطرية، يُحذف إن كنت تُفضّل سجقاً حلالاً. يمكن استبداله بزيت الزيتون)
*

بصل:

حبة واحدة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً
*

ثوم:

4 فصوص مهروسة
*

بهارات:

* ملح: حسب الرغبة (حوالي ملعقتان كبيرتان)
* فلفل أسود: ملعقة صغيرة
* بابريكا حلوة: ملعقة كبيرة
* بابريكا حارة: نصف ملعقة صغيرة (أو أكثر حسب الرغبة)
* قرفة: رشة صغيرة
* جوزة الطيب: رشة صغيرة
* كمون: نصف ملعقة صغيرة
*

ماء بارد:

حسب الحاجة (لترطيب المزيج)

طريقة التحضير:

1-طحن اللحوم: يُطحن اللحم مع الشحم (إن استُخدم) جيداً في مفرمة اللحم. يفضل طحنها مرتين للحصول على قوام ناعم.
2-خلط المكونات: يُضاف البصل والثوم والبهارات إلى اللحم المطحون، ويُخلط جيداً حتى تتجانس جميع المكونات.
3-إضافة الماء: يُضاف الماء تدريجياً مع العجن باليد حتى يصبح المزيج متماسكاً وليناً، لكن ليس رطباً جداً. يجب أن يكون المزيج قابلاً للتشكيل.
4-التشكيل: يُشكّل المزيج على شكل أسطوانات أو أشرطة، حسب الرغبة. يمكن استخدام أمعاء خاصة بتعبئة السجق (تُباع في محلات اللحوم)، أو استخدام ورق الزبدة لتشكيل السجق ثم لفّه.
5-التدخين (اختياري): تُدخّن أسياخ السجق لمدة ساعتين تقريباً (هذه الخطوة تُضيف نكهة مميزة، لكنها ليست ضرورية).
6-الطّهي:
*

الشواء:

يُشوى السجق على نار متوسطة حتى ينضج تماماً ويتحمر من الخارج.
*

القلي:

يُقلى السجق في مقلاة بها زيت زيتون حتى ينضج ويتحمر.
*

الطبخ في الفرن:

يُخبز السجق في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية حتى ينضج تماماً.

ملاحظات:

* يُنصح بتذوق المزيج قبل التشكيل وضبط البهارات حسب الرغبة.
* يمكن إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة المفرومة ناعماً للمزيج.
* يُمكن حفظ السجق المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
* لكي تحصل على أفضل نتيجة، استخدم لحماً طازجاً وعالي الجودة.


أتمنى أن تُنال هذه الوصفة إعجابك! بالصحة والعافية.