طريقة طبخ المندي السعودي تتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك طريقة تحضيرها خطوة بخطوة :

المكونات:

*

لحم الخروف أو الضأن:

(حوالي 2-3 كيلوغرام) مقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يمكن استخدام لحم الدجاج بدلاً منه، لكن النكهة ستختلف.
*

أرز بسمتي:

(حوالي 1 كيلوغرام) من النوع الجيد.
*

بصل:

(حبة كبيرة) مقطعة إلى شرائح.
*

طماطم:

(حبتان كبيرتان) مقطعتان إلى شرائح.
*

بهارات المندي:

(ملعقتان كبيرتان) تتضمن عادةً الهيل، القرفة، القرنفل، الزعفران، الفلفل الأسود، ملح، وكمون. يمكن شراء خليط جاهز من محلات التوابل.
*

زيت نباتي:

(ربع كوب)
*

زبدة:

(ربع كوب) اختياري، يضيف نكهة مميزة.
*

ماء:

كمية كافية لغمر الأرز.
*

ليمون:

(حبتان) مقطعتان إلى نصفين.
*

فحم:

(حسب حجم التنور أو القدر المستخدم).

الطريقة:

تحضير اللحمة:

1-تنظيف اللحمة: اغسل قطع اللحم جيداً بالماء والملح.
2-تتبيل اللحمة: في وعاء كبير، ضع قطع اللحم، البصل، الطماطم، والبهارات. قلّب جيداً حتى تتوزع التوابل بشكل متساوٍ. اتركه يتبل لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركه طوال الليل في الثلاجة.
3-شوي اللحمة (اختياري): يمكن شوي اللحم قليلاً على النار قبل وضعه في التنور أو القدر، هذا يعطي نكهة مدخنة مميزة.

تحضير الأرز:

1-غسل الأرز: اغسل الأرز جيداً بالماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
2-نقع الأرز (اختياري): يمكن نقع الأرز في الماء الدافئ لمدة نصف ساعة قبل الطبخ، هذا يساعد على نضجه بشكل أفضل.

الطبخ في التنور (الطريقة التقليدية):

1-تحضير التنور: سخّن التنور جيداً بالفحم.
2-وضع اللحمة: ضع قطع اللحم المتبلة في قاع التنور.
3-وضع الأرز: بعد نضج اللحمة جزئياً (حوالي ساعة)، وزّع الأرز المغسول فوق اللحم. أضف الزيت، الزبدة (اختياري)، و الماء المغلي فوق الأرز. وزّع قطع الليمون فوق الأرز.
4-طهي المندي: غطّ التنور واتركه على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً، أو حتى ينضج اللحم والأرز تماماً.
5-إضافة الفحم: قبل إخراج المندي من التنور، ضع قطع الفحم المتوهجة في وعاء صغير مقاوم للحرارة، وضع الوعاء فوق الأرز لمدة 5 دقائق تقريباً. هذا يعطي الأرز رائحة دخانية مميزة.

الطبخ في قدر الضغط أو القدر العادي:

1-وضع اللحم: ضع اللحم المتبل في قدر الضغط أو قدر عادي كبير. أضف كمية قليلة من الماء.
2-طهي اللحم: اطهِ اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تقريباً.
3-إضافة الأرز: أضف الأرز المغسول، الزيت، الزبدة (اختياري)، والماء المغلي إلى القدر. تأكّد من تغطية الأرز بالماء بكمية كافية. أضف قطع الليمون.
4-طهي المندي: إذا كنت تستخدم قدر ضغط، اطهِ على نار عالية حتى يبدأ الضغط بالخروج، ثم اخفض النار واتركه لمدة 20-30 دقيقة. إذا كنت تستخدم قدر عادي، اطهِ على نار هادئة مع تغطية القدر حتى ينضج اللحم والأرز تماماً.
5-إضافة الفحم (اختياري): يمكن إضافة الفحم بنفس طريقة التنور.

التقديم:

يقدم المندي ساخناً مع سلطة خضراء، لبن، وخبز.

ملاحظة:

الوقت اللازم للطبخ يختلف حسب نوع اللحم وحجم القدر المستخدم. تأكد من أن اللحم والأرز نضجا تماماً قبل التقديم. يمكنك تعديل كمية البهارات حسب الرغبة.