صنع المربى بدون سكر ممكن، لكنه يتطلب بعض الحيل للحفاظ على قوامه وسلامته. يعتمد نجاحه على نوع الفاكهة ونسبة الماء فيها بالإضافة إلى طريقة التعقيم. إليك بعض الطرق :

الطرق الشائعة لصنع المربى بدون سكر:

*

استخدام المُحليات البديلة:

يمكن استخدام المُحليات الطبيعية مثل العسل أو سكر التمر أو سكر المانجو أو ستيفيا أو إريثريتول. لكن تذكر أن هذه المُحليات لها نكهات مميزة قد تُغير طعم المربى. بعضها قد لا يعطي نفس القوام السميك الذي يُعطيه السكر. يجب تجربة نسب مختلفة حتى تجد النسبة المثالية.

*

التركيز على الفاكهة ذات نسبة السكر العالية:

اختر فواكه غنية بالسكر بشكل طبيعي مثل التوت البري أو المشمش أو البرتقال. ستحتاج هذه الفواكه إلى وقت طهي أقل لتكثيفها.

*

استخدام عامل تكثيف:

يمكن إضافة البيكتين (مادة طبيعية موجودة في الفاكهة تساعد على التجلط) للمساعدة في الحصول على قوام سميك. يتوفر البيكتين في محلات العطارة. اتبع تعليمات الشركة المصنعة بعناية.

*

التبخر:

يمكنك زيادة تركيز الفاكهة عن طريق تبخير الماء الزائد. هذا يتركز النكهة ويُساعد على التجلط. لكن هذا قد يستغرق وقتًا طويلًا.

*

تخزين المربى بشكل صحيح:

حتى مع عدم وجود سكر، يجب حفظ المربى المُصنع بدون سكر في الثلاجة لحمايته من التلف. الاستخدام المنتظم للطنجرة المعقمة وتغطية المربى بشكل صحيح أمر ضروري للغاية للحفاظ على سلامة المربى.

نصائح هامة:

*

ابدأ بنسبة قليلة من المُحلي البديل:

جرب أولاً مع كمية قليلة من المُحلي ثم زدها حسب ذوقك.
*

استخدم مقياس حرارة:

يُساعدك مقياس حرارة الحلويات على معرفة درجة الحرارة المناسبة للتكثيف.
*

تذوق المربى خلال الطهي:

هذا يُساعدك على تعديل النكهة والحلاوة حسب ذوقك.
*

التعقيم:

تعقيم البرطمانات والأغطية قبل تعبئة المربى ضروري للغاية للحفاظ على سلامته، خاصةً بدون السكر.

مثال بسيط (مربى توت بري بدون سكر):

* 500 غرام توت بري طازج
* 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
* 1-2 ملعقة كبيرة من مُحلي طبيعي (العسل أو سكر التمر مثلاً)
* (اختياري) 1 ملعقة صغيرة من البيكتين


اغسل التوت البري جيدًا، ثم ضعه في قدر على نار متوسطة. أضف عصير الليمون والمُحلي. اطهيه حتى يغلي، ثم اخفض الحرارة واطهيه لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح سميكًا. إذا كنت تستخدم البيكتين، أضفه وفقاً لتوجيهات الشركة المصنعة. صب المربى في برطمانات معقمة واتركها تبرد تمامًا قبل حفظها في الثلاجة.


تذكر أن كل فاكهة تتطلب تعديلات طفيفة على الوصفة، لذا ينصح بتجربة نسب مختلفة والبحث عن وصفات مخصصة لنوع الفاكهة التي ترغب باستخدامها.