طريقة تحضير عجينة الكنافة المصرية تختلف قليلاً عن الكنافة النابلسية، حيث تكون أكثر سمكاً وأقل هشاشة. إليك طريقة تحضيرها :

المكونات:

* 1 كيلو سميد ناعم (يفضل سميد خشن قليلاً للحصول على قوام أفضل)
* 250 غرام سمنة مذابة (أو زبدة مذابة، لكن السمنة تعطى نكهة أفضل)
* 1/2 كوب سكر ناعم
* 1 ملعقة كبيرة ماء زهر (اختياري، لكنه يضيف نكهة مميزة)
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1 كوب ماء دافئ (أو حسب الحاجة)

طريقة التحضير:

1-نخلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، نخلط السميد الناعم، السكر الناعم، والملح جيداً.
2-إضافة السمنة المذابة: نسكب السمنة المذابة بالتدريج على خليط السميد مع التحريك المستمر بواسطة اليدين حتى تتشرب السمنة السميد تماماً وتصبح العجينة متماسكة. يجب أن تكون العجينة رطبة لكن ليست لزجة.
3-إضافة الماء تدريجياً: نضيف الماء الدافئ تدريجياً مع الاستمرار في العجن باليدين حتى نحصل على عجينة متماسكة ولينة، لا يجب أن تكون العجينة جافة أو مبللة جداً. يجب أن تكون سهلة التشكيل. قد تحتاجين الى اقل او اكثر من كوب ماء حسب نوع السميد.
4-إضافة ماء الزهر (اختياري): نضيف ماء الزهر ونعجن جيداً حتى يتجانس مع العجينة.
5-ترك العجينة ترتاح: نغطي العجينة بقطعة قماش نظيفة ونتركها ترتاح لمدة لا تقل عن ساعة، ويفضل ساعتين أو حتى 3 ساعات. هذا يسمح للسميد بامتصاص السوائل بشكل أفضل ويُسهل عملية فرد العجين.
6-فرد العجينة: بعد الراحة، نقسم العجينة إلى كرات صغيرة حسب الحجم المطلوب. نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالسميد باستخدام اليدين أو باستخدام نشابة (شوبك) حتى تصبح رقيقة.
7-خبز العجينة: نسخن صينية كبيرة في فرن متوسط الحرارة (حوالي 180 درجة مئوية) ثم نضع قطع الكنافة المفرودة على الصينية ونخبزها حتى تتحول إلى اللون الذهبي الفاتح. يجب الانتباه الى عدم حرق الكنافة، فإن احتاجت الى وقت اطول يجب تخفيض درجة الحرارة.
8-التبريد: نخرج الكنافة من الفرن ونتركها تبرد تماماً قبل استخدامها في تحضير الكنافة المحشية.

ملاحظات:

* نوع السميد يؤثر على كمية الماء المطلوبة. بعض أنواع السميد تمتص الماء أكثر من غيرها.
* لا تفرطي في إضافة الماء، فإن أصبحت العجينة لزجة جداً، أضيفي القليل من السميد.
* يفضل استخدام السمنة بدلاً من الزبدة للحصول على نكهة مميزة.
* يمكن استخدام العجينة بعد تحضيرها مباشرة ولكن طعمها يكون أفضل بكثير بعد الراحة.


أتمنى أن تجدي هذه الوصفة مفيدة! بالتوفيق!