صنع الزبادي عملية بسيطة نسبياً، لكنّ نجاحها يعتمد على بعض العوامل المهمة. إليك طريقة صنع الزبادي في المنزل، مع شرح للتفاصيل المهمة :

المكونات:

*

الحليب:

يُفضّل استخدام حليب كامل الدسم، لأنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون والبروتينات اللازمة لتكوين الزبادي. يمكنك استخدام حليب مبستر أو غير مبستر (مع مراعاة الاحتياطات الصحية عند استخدام الحليب غير المبستر). كمية الحليب تعتمد على الكمية المطلوبة من الزبادي.
*

زبادي طبيعي قائم على البكتيريا الحية:

يُستخدم كعامل تخمير. ابحث عن زبادي يحتوي على ثقافات حية ونشطة، مثل *Lactobacillus bulgaricus* و *Streptococcus thermophilus*. يُفضّل استخدام زبادي غير مُحلى وغير مُنكه. ملعقتان كبيرتان من الزبادي كافيتان عادةً لكل لتر من الحليب.
*

(اختياري) مُحليات أو نكهات:

يمكن إضافة العسل، أو السكر، أو الفاكهة، أو المستخلصات بعد الانتهاء من عملية التخمير.

خطوات التحضير:

1-تسخين الحليب: سخّن الحليب على نار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 85-90 درجة مئوية (185-195 درجة فهرنهايت). لا تدع الحليب يغلي. هذا يُقتل أي بكتيريا ضارة موجودة في الحليب ويُسهّل عملية التخمير.
2-تبريد الحليب: بعد التسخين، دع الحليب يبرد إلى درجة حرارة 43-46 درجة مئوية (110-115 درجة فهرنهايت). هذه هي درجة الحرارة المثالية لنمو البكتيريا النافعة. استخدم ميزان حرارة طعام للتأكد من درجة الحرارة. يمكن استخدام حمام مائي لتبريد الحليب تدريجياً.
3-إضافة الزبادي: بمجرد وصول الحليب إلى درجة الحرارة المناسبة، أضف الزبادي الطبيعي وحركه جيداً حتى يمتزج تماماً مع الحليب.
4-التخمير: اسكب مزيج الحليب والزبادي في برطمانات نظيفة ومعقمة. غطي البرطمانات بغطاء أو غلاف بلاستيكي، واتركها في مكان دافئ (22-24 درجة مئوية) لمدة 6-8 ساعات، أو حتى يتماسك الزبادي ويصبح كثيفاً. يمكنك استخدام فرن مُطفأ مع إضاءة ضعيفة.
5-التبريد: بعد التخمير، ضع الزبادي في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل لتبرد وتتماسك أكثر.

نصائح إضافية:

*

التعقيم:

يُفضل تعقيم البرطمانات والأدوات المستخدمة لمنع نمو البكتيريا الضارة. يمكن غليها في الماء لمدة 10 دقائق أو استخدام المُعقم.
*

درجة الحرارة:

درجة حرارة الحليب أثناء التخمير مهمة جداً. درجات الحرارة العالية قد تُقتل البكتيريا النافعة، بينما درجات الحرارة المنخفضة تُبطئ عملية التخمير.
*

وقت التخمير:

وقت التخمير يعتمد على درجة الحرارة وكمية الزبادي المُستخدمة ونوع الحليب. قد تحتاج إلى تجربة عدة مرات لتحديد الوقت المناسب.
*

التجربة:

جرب أنواع مختلفة من الحليب والزبادي والمحليات لتجد ما يناسب ذوقك.

بالتوفيق! أتمنى أن تتمتع بصنع الزبادي اللذيذ في المنزل.