هناك العديد من وصفات لحم بعجين، وتختلف حسب المنطقة والثقافة. إليك وصفة بسيطة ومشهورة للحم بعجين (لفائف اللحم) :

المكونات:

*

للحشوة:

* 1 كيلو لحم مفروم (بقري أو خليط بقري ولحم ضاني)
* 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
* 1 كوب بقدونس مفروم
* 1/2 كوب كزبرة مفرومة
* 1/4 كوب نعناع مفروم (اختياري)
* 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1/4 ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)
* 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)
* 1/4 كوب زيت زيتون

*

للعجين:

* 500 غرام دقيق أبيض
* 1 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 كوب ماء دافئ (أو أكثر حسب الحاجة)
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير:

1. تحضير الحشوة:

* في وعاء كبير، يُخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، البقدونس، الكزبرة، النعناع (إن استخدم)، صلصة الطماطم، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، وجوزة الطيب (إن استخدم). يُضاف زيت الزيتون ويُخلط جيداً.

2. تحضير العجين:

* في وعاء آخر، يُخلط الدقيق والملح. يُضاف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن حتى يتشكل عجينة لينة وطرية. يُضاف زيت الزيتون ويعجن جيداً لمدة 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. يُغطى العجين ويُترك ليرتاح لمدة 15 دقيقة.

3. تشكيل اللفائف:

* يُقسم العجين إلى كرات صغيرة بحجم البيضة. يُفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة رقيقة.
* يُوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة.
* يُطوى العجين على شكل نصف دائرة، ثم يُلف من الأطراف إلى الداخل لتشكيل لفافة.
* يُكرر هذا مع باقي العجين والحشوة.

4. الطهي:

* يُمكن طهي اللفائف بطرق مختلفة:
*

الخبز:

تُرص اللفائف في صينية خبز مدهونة بالزيت، وتُخبز في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى تتحمر.
*

القلي:

تُقلى اللفائف في مقلاة عميقة بها زيت غزير على نار متوسطة حتى تتحمر من جميع الجوانب.

نصائح:

* يُمكن إضافة بعض البهارات حسب الرغبة، مثل الكمون، أو الشطة.
* يُمكن استخدام عجينة جاهزة لتوفير الوقت.
* يُمكن تقديم اللفائف مع السلطة أو اللبن الزبادي.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! لا تتردد في طرح أي أسئلة أخرى.