صنع دبس التمر يتطلب بعض الوقت والجهد، لكن النتيجة تستحق العناء. إليك الطريقة :

المكونات:

* تمر ناضج جداً، طري، وذو نوعية جيدة (يفضل التمر الرطب مثل عجوة المدينة أو تمر الخلاص). كمية التمر تعتمد على الكمية المطلوبة من الدبس.
* ماء (كمية قليلة، حسب حاجة التمر).

الخطوات:

1-التنظيف والتحضير: اغسل التمر جيداً للتخلص من أي أتربة أو شوائب. إزالة النوى بعناية. إذا كان التمر جافاً نوعاً ما، يمكنك نقعه في الماء الدافئ لمدة ساعة تقريباً لليونة.

2-الطحن: يُطحن التمر جيداً باستخدام طاحونة أو خلاط قوي حتى يصبح عجينة ناعمة. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء خلال عملية الطحن للمساعدة في تكوين العجينة. الهدف هو الحصول على عجينة متجانسة دون وجود قطع كبيرة من التمر.

3-الطباخ: ضعي عجينة التمر في قدر ثقيل القاعدة على نار هادئة. قلبي باستمرار لمنع احتراقها. يجب أن يكون الطبخ على نار هادئة جداً لمدة طويلة.

4-التحريك المستمر: هذه هي الخطوة الأكثر أهمية. يجب التحريك المستمر لمنع التصاق العجينة بقاع القدر واحتراقها. استخدم ملعقة خشبية أو بلاستيكية كبيرة.

5-إضافة الماء (اختياري): إذا كانت العجينة سميكة جداً، يمكنك إضافة القليل من الماء الساخن تدريجياً مع الاستمرار في التحريك. كمية الماء تعتمد على قوام العجينة المطلوبة.

6-الطهي: استمر في الطبخ والتحريك على نار هادئة جداً لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات أو أكثر، حسب نوع التمر وكميته. سيبدأ التمر بالغليان وسيبدأ في التكثيف تدريجياً. مع مرور الوقت، ستلاحظ أن العجينة تصبح أكثر سمكاً وأغمق لوناً.

7-اختبار القوام: لتحديد نضج الدبس، يمكنك أخذ القليل من العجينة ووضعها على طبق بارد. إذا حافظت العجينة على شكلها ولم تنتشر، يكون الدبس جاهزاً.

8-التصفية (اختياري): إذا كنت ترغب في الحصول على دبس ناعم جداً، يمكنك تصفية الدبس من خلال مصفاة دقيقة لإزالة أي قطع صغيرة من التمر.

9-التعبئة والتخزين: صب الدبس الساخن في برطمانات معقمة واتركه ليبرد تماماً. اغلق البرطمانات جيداً واحفظها في مكان بارد وجاف. يمكن أن يحفظ دبس التمر لمدة طويلة.

نصائح:

* استخدم تمرًا طريًا ونضجًا للغاية للحصول على أفضل النتائج.
* التحريك المستمر ضروري جداً لمنع احتراق الدبس.
* لا تستخدم نارًا عالية الحرارة، لأن ذلك سيحرق الدبس ويغير طعمه.
* يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون أو خل التفاح (كمية قليلة جداً) للمساعدة في الحفاظ على لون الدبس.

أتمنى لك النجاح في صنع دبس التمر!