طريقة عمل أم الخلول تختلف قليلاً باختلاف المنطقة، لكن هذه وصفة تقريبية تجمع بين أكثر الطرق شيوعاً :

المكونات:

*

للعجين:

* 2 كوب دقيق قمح (يمكن إضافة المزيد حسب الحاجة)
* 1/2 كوب سميد ناعم
* 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 كوب سكر (أو حسب الرغبة)
* 1/2 كوب ماء دافئ (يمكن زيادة الكمية حسب احتياج العجين)
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن (اختياري، يضيف نكهة طيبة)

*

للحشوة:

* 1 كوب جوز مفروم خشن
* 1/2 كوب سكر
* 1/4 كوب قرفة مطحونة
* 1/4 كوب زبيب (اختياري)

*

للقلي:

* زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: في وعاء كبير، امزج الدقيق، السميد، الخميرة، الملح، والسكر. أضف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن باليد حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة. إذا كنت تستخدم الزيت، أضفه الآن واعجن جيداً. غطي العجين واتركه يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمه.

2-تحضير الحشوة: في وعاء صغير، امزج الجوز، السكر، القرفة، والزبيب (إن كنت تستخدمه).

3-تشكيل أم الخلول: بعد أن يختمر العجين، قسميه إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف تقريباً. افرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق على شكل دائرة رقيقة. ضع مقداراً من الحشوة في وسط كل دائرة. اجمع أطراف العجينة فوق الحشوة، ولفها لتشكل كرة صغيرة مرة أخرى. كرر العملية مع باقي العجين.

4-القلي: سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي كرات أم الخلول في الزيت الساخن حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون من جميع الجوانب. انتبه لأنها تنضج بسرعة.

5-التقديم: بعد القلي، ارفع كرات أم الخلول من الزيت وضعها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الزائد. قدمها ساخنة.

ملاحظات:

* يمكنك إضافة ماء زهر أو ماء ورد للعجين لنكهة مميزة.
* بعض الوصفات تضيف كمية قليلة من الهيل المطحون إلى الحشوة.
* يمكن استخدام أنواع أخرى من المكسرات مثل اللوز أو الفستق بدلاً من الجوز.
* يجب أن يكون الزيت ساخناً بما فيه الكفاية للحصول على أم الخلول مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
* راقب أم الخلول جيداً أثناء القلي لمنعها من الاحتراق.


أتمنى أن تجد هذه الوصفة مفيدة! بالهناء والشفاء.