وصفة الشامية الجزائرية تختلف قليلاً باختلاف المناطق والعائلات، لكن هذه وصفة عامة يمكنكِ تجربتها :

المكونات:

*

للعجين:

* 500 غرام دقيق قمح متوسط (يمكن إضافة القليل من السميد الناعم لتحسين القرمشة)
* 10 غرام خميرة (ملعقتان صغيرتان)
* ملعقة صغيرة سكر
* ملعقة صغيرة ملح
* ماء دافئ حسب الحاجة (حوالي 200 مل) (قد تحتاجين إلى أكثر أو أقل قليلاً حسب نوع الدقيق)
* زيت زيتون (ملعقة كبيرة)

*

للحشو (اختياري، يمكن صنعها بدون حشو):

* لحم مفروم (حوالي 250 غرام)
* بصل مفروم (حبة متوسطة)
* ثوم مفروم (فصين)
* بهارات (كمون، فلفل أسود، بابريكا، قليل من القرفة)
* زيت زيتون
* ملح حسب الرغبة

*

للقلي:

* زيت نباتي للقلي

طريقة التحضير:

1-تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، الخميرة، السكر، والملح. أضيفي زيت الزيتون وماء دافئ تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة لينة وطرية، لا تلتصق باليدين. اتركي العجين يتخمر لمدة ساعة تقريباً في مكان دافئ، مغطى بقطعة قماش.

2-تحضير الحشو (اختياري): في مقلاة، سخني زيت الزيتون ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل. أضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها جيداً حتى تتحمر. أضيفي الثوم والبهارات والملح، وقلبي حتى ينضج اللحم تماماً. اتركيه يبرد قليلاً قبل استخدامه.

3-تشكيل الشامية: قسمي العجين إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة باستخدام النشابة. إذا كنتِ تستخدمين حشو، ضعي مقداراً من الحشو في وسط كل دائرة. ثم اجمعي أطراف العجين فوق الحشو وأغلقيها بإحكام.

4-القلي: سخني زيت نباتي غزير في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اقلي الشامية حتى تتحمر من كلا الجانبين وتصبح مقرمشة. انتبهي ألا تحرقيها.

5-التقديم: صفّي الشامية من الزيت الزائد وضعيها على ورق ماص. قدميها ساخنة، ويمكنكِ تقديمها مع صلصة حسب رغبتك (صلصة طماطم، صلصة ثوم...).

ملاحظات:

* يمكنكِ استبدال اللحمة المفرومة بحشو آخر مثل الجبن، البطاطا المهروسة، أو الخضار.
* للحصول على شامية أكثر هشاشة، يمكنكِ إضافة القليل من السميد الناعم إلى العجين.
* تجنبي وضع الكثير من الحشو لتجنب انفجار الشامية أثناء القلي.
* يمكنكِ قلي الشامية بكميات صغيرة لتجنب انخفاض درجة حرارة الزيت.

أتمنى أن تجربي هذه الوصفة وتنال إعجابك! شهية طيبة!