## الشاكرية : طبقٌ من تراثنا، وصفةٌ لشهيتنا

تُعَدّ الشاكرية من الأطباق الشعبية الشهية في العديد من بلدان الشرق الأوسط، وتختلف مكوّناتها وطريقة تحضيرها قليلاً باختلاف المنطقة، إلا أنّها تُعتبر في مجملها طبقاً دسمًا ولذيذًا يُقدم عادةً في المناسبات الخاصة. سنستعرض في هذه المقالة طريقة تحضير الشاكرية بطريقة تقليدية، مع إمكانية إضافة بعض التعديلات حسب الرغبة.

المكونات:

*

لحم غنم (أو ضأن):

حوالي كيلوغرام من اللحم المقطّع مكعبات متوسطة الحجم. يُفضّل استخدام لحم يحتوي على نسبة دهون مناسبة لإضافة نكهة مميزة للطبق.
*

أرز بسمتي:

كوبان من الأرز البسمتي المُنقع في الماء لمدة نصف ساعة على الأقل.
*

بصل:

حبة بصل كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
*

طماطم:

حبتان طماطم مقطّعتان مكعبات صغيرة.
*

ثوم:

٤ فصوص ثوم مهروسة.
*

بهارات:

ملعقتان كبيرتان من بهار الشاكرية (يُمكن تحضيرها منزلياً بخلط كمون، هيل، فلفل أسود، قرفة، قرنفل، وبهارات حسب الرغبة)، وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة، وملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
*

زيت نباتي أو سمن:

نصف كوب من الزيت النباتي أو السمن البلدي (للنكهة المميزة).
*

ماء:

كمية كافية لغمر اللحم والأرز.
*

ملح:

حسب الرغبة.
*

زبيب (اختياري):

نصف كوب زبيب أسود منقوع في الماء الدافئ.
*

لوز محمّر (اختياري):

ربع كوب لوز محمّر ومقشر.

طريقة التحضير:

1-تحضير اللحم: في قدر كبير، يُسخّن الزيت أو السمن على نار متوسطة. يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل. ثم يُضاف اللحم ويُقلى حتى يصبح لونه بنيّاً من جميع الجهات.
2-إضافة البهارات: يُضاف الثوم المهروس وجميع البهارات (بما في ذلك بهار الشاكرية) إلى اللحم ويُقلّب جيداً لمدة دقيقتين حتى تتغلغل الروائح.
3-إضافة الطماطم والماء: تُضاف الطماطم المقطّعة إلى القدر، ويُقلّب المزيج لمدة 5 دقائق. ثم يُضاف الماء الساخن بكمية كافية لتغطية اللحم بارتفاع ٥ سم تقريبا. يُغطّى القدر ويُترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تماماً (حوالي ساعة ونصف إلى ساعتين).
4-إضافة الأرز: بعد أن ينضج اللحم، يُضاف الأرز المنقوع ويُقلّب برفق. يُضاف الملح حسب الرغبة. يُرفع مستوى الماء في القدر لتغطية الأرز بارتفاع 2 سم تقريباً.
5-طهي الأرز: يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب الماء (حوالي 20-25 دقيقة). يُحرّك الأرز برفق كل فترة للتأكد من عدم احتراقه.
6-اللمسة النهائية: قبل إطفاء النار، يُضاف الزبيب (إن استخدم) واللوز المحمّر (إن استخدم) ويُقلّب برفق.
7-التقديم: تُقدّم الشاكرية ساخنة، ويُمكن تزيينها باللوز المحمّر أو البقدونس المفروم.

نصائح:

* يُمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم، مثل لحم الدجاج أو لحم البقر، لكن نكهة اللحم الغنم هي الأفضل.
* يُمكن إضافة بعض الخضراوات الأخرى، مثل الجزر أو البطاطس المقطعة، مع اللحم.
* للتحكم بنسبة نضج الأرز، يُمكن اختبارها قبل إطفاء النار بتذوق حبة أرز.
* يُنصح بتغطية القدر جيداً لمنع تبخر الماء بسرعة.


نتمنى أن تُنال هذه الوصفة إعجابكم، وأن تُحضّروا طبقًا لذيذًا من الشاكرية يُبهجكم وضيوفكم. بالتوفيق!