وصفة الحمص بالطحينية العراقية تتطلب بعض الخطوات لتحقيق القوام والنكهة المثالية. إليك وصفة مفصلة :

المكونات:

*

الحمص:

كوبين من الحمص المسلوق (يمكن استخدام معلب، لكن من الأفضل سلقه منزلياً للحصول على نكهة أفضل. في حالة استخدام المعلب، اشطفه جيداً).
*

طحينة:

نصف كوب طحينة عالية الجودة (مهم جداً اختيار طحينة جيدة).
*

ماء بارد:

حوالي نصف كوب ماء بارد (يضاف تدريجياً حسب الحاجة).
*

عصير ليمون حامض:

ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج (أو أكثر حسب الرغبة).
*

ثوم:

فصين ثوم مهروسين (أو أكثر حسب الرغبة).
*

ملح:

ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق).
*

كمون مطحون:

نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون (اختياري، لكن يضيف نكهة مميزة).
*

بقدونس مفروم:

ربع كوب بقدونس مفروم للتزيين.
*

زيت زيتون:

ملعقة كبيرة زيت زيتون للتزيين.

طريقة التحضير:

1-تحضير الحمص: إذا كنت تستخدم حمص نيء، انقعه في الماء لمدة 8-12 ساعة على الأقل قبل سلقه. ثم اسلقه حتى يصبح طرياً تماماً. إذا كنت تستخدم حمص معلب، اشطفه جيداً تحت الماء البارد.
2-الخلط: ضع الحمص المسلوق في محضرة الطعام (أو استخدم مضرب يدوي قوي). أضف الطحينة، عصير الليمون، الثوم، الملح، والكمون.
3-الطحن: ابدأ بالطحن على سرعة منخفضة، ثم زيد السرعة تدريجياً حتى يصبح الخليط ناعماً وكريميًا. أضف الماء البارد تدريجياً خلال عملية الخلط حتى تصل إلى القوام المطلوب (لا تضع كل الماء دفعة واحدة). يجب أن يكون الخليط سميكاً لكن سلساً.
4-التعديل: تذوق الحمص و أضف المزيد من الملح، عصير الليمون، أو الماء حسب رغبتك.
5-التقديم: قدم الحمص بالطحينية في وعاء واسع، وزينه بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون. يمكن تقديمه مع الخبز العربي أو الخبز المحمص أو الخضروات.

نصائح:

*

اختيار الطحينة:

استخدم طحينة عالية الجودة، لأنها تؤثر بشكل كبير على طعم الحمص.
*

الماء:

أضف الماء تدريجياً للحصول على القوام المناسب. أفضل قوام هو قوام كريمي وليس سائلاً جداً.
*

الثوم:

يمكنك تعديل كمية الثوم حسب ذوقك.
*

التوابل:

يمكن إضافة توابل أخرى مثل الفلفل الحار أو الزعتر حسب الرغبة.
*

التخزين:

يمكن تخزين الحمص بالطحينية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.


أتمنى أن تستمتع بتحضير هذه الوصفة اللذيذة! مع الممارسة، ستصبح ماهراً في ضبط القوام والنكهة لتناسب ذوقك تماماً.