لا توجد وصفة واحدة محددة تُعرف باسم "القيمر العراقي" على نطاق واسع، فطريقة تحضيره تختلف من منطقة لأخرى ومن عائلة لأخرى في العراق. لكن بشكل عام، القيمر العراقي يشبه إلى حد كبير أنواع القشطة أو الكريمة الأخرى في العالم العربي، ويعتمد أساسًا على

الحليب

، مع اختلافات في طرق التحضير وبعض المكونات المضافة.

إليك طريقتان شائعتان لصنع شيء يشبه القيمر العراقي، مع ملاحظة أن النكهة النهائية تختلف حسب نوع الحليب المستخدم ومدة الطهي :

الطريقة الأولى (أكثر تقليدية):

*

المكونات:

* 2 لتر حليب كامل الدسم (يفضل حليب البقر الطازج)
* رشة ملح (اختياري، لتعزيز النكهة)
* ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري، للمساعدة على التخثر)

*

طريقة التحضير:

1. يُوضع الحليب في قدر سميك القاعدة على نار هادئة.
2. يُضاف الملح (إن استُخدم).
3. يُقلب الحليب باستمرار على نار هادئة جدًا لفترات طويلة حتى يبدأ بالتكاثف ويتقلّص حجمه بشكل ملحوظ. قد يستغرق ذلك ساعتين أو أكثر، ويعتمد ذلك على نوع الحليب ونوع الوعاء.
4. إذا استخدم عصير الليمون، يضاف في المرحلة الأخيرة من الطبخ، قبل أن يتكاثف الحليب تماماً.
5. عندما يصبح الحليب كثيفًا وقريباً من مرحلة التخثر، يرفع عن النار ويترك ليبرد تماماً.
6. يُمكن الآن تصفية القيمر من خلال قطعة قماش قطنية نظيفة لفصل السائل عن الكريمة المتخثرة.
7. يُمكن تخزين القيمر في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق.

الطريقة الثانية (أسرع وأبسط):

هذه الطريقة أقرب للطريقة الغربية لصنع كريمة، وستكون أقل كثافة من الطريقة الأولى:

*

المكونات:

* 2 لتر حليب كامل الدسم
* 2-3 ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب المجفف (لزيادة الكثافة)
* رشة ملح (اختياري)

*

طريقة التحضير:

1. يوضع الحليب ومسحوق الحليب والملح في قدر على نار متوسطة.
2. يُقلب باستمرار حتى يغلي ويبدأ في التكاثف.
3. يُخفف الحرارة ويستمر الطهي مع التحريك حتى يصبح الحليب سميكاً.
4. يُرفع عن النار ويترك ليبرد.

ملاحظات:

* استخدام حليب كامل الدسم ضروري للحصول على قوام كريمي.
* كلما طالت مدة الطهي، زادت كثافة القيمر.
* يُمكن إضافة السكر أو العسل حسب الرغبة، لكن هذا يعتمد على الاستخدام النهائي للقيمر. فالبعض يستخدمه في الأطباق المالحة، والبعض الآخر يحبه حلوًا.

يُمكن استخدام القيمر العراقي في العديد من الأطباق العراقية، مثل: السلطات، الكعك، الحلويات، وبعض أنواع الأطباق الرئيسية. تذكر أن الوصفة تعتمد على التقاليد العائلية، وأن النكهة والسمك قد تختلف قليلاً.