تتعدد طرق تشريب اللحم الأحمر، وتعتمد الطريقة الأنسب على نوع اللحم وقطع اللحم ومدة الطهي المطلوبة. إليك بعض الطرق الشائعة مع بعض النصائح :

1. التشريب الجاف (Dry Brining):

*

المكونات:

ملح خشن (بكمية تتراوح بين 1-2% من وزن اللحم)، فلفل أسود مطحون، بهارات أخرى حسب الرغبة (ثوم بودر، بصل بودر، بابريكا...).
*

الطريقة:

يُفرك الملح والبهارات جيدًا على جميع أجزاء اللحم، ثم يُغطى اللحم ويُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو حتى 24 ساعة للحصول على أفضل نتائج. كلما زادت مدة التشريب، زادت النكهة والرطوبة.
*

ملاحظة:

هذه الطريقة مثالية للحوم ذات القطع الكبيرة أو السميكة مثل الريب آي أو الروست.

2. التشريب الرطب (Wet Brining):

*

المكونات:

ماء بارد، ملح (كمية تتراوح بين 1-2% من وزن اللحم)، سكر (اختياري، بنصف كمية الملح تقريبا يُضفي نكهة ولون)، بهارات حسب الرغبة (ثوم، بصل، أوراق غار، فلفل حريف، إلخ).
*

الطريقة:

يُذاب الملح والسكر والبهارات في الماء البارد. يُوضع اللحم في وعاء كبير بما فيه الكفاية، ثم يُسكب محلول التشريب عليه بحيث يُغطى اللحم بالكامل. يُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، أو حتى 24 ساعة.
*

ملاحظة:

هذه الطريقة مثالية للحوم ذات القطع الصغيرة أو الرقيقة.

3. التشريب باستخدام مكونات سائلة أخرى:

*

المكونات:

زيت زيتون، خل، عصير ليمون، صويا صوص، صوصات أخرى حسب الرغبة، بهارات.
*

الطريقة:

يُخلط جميع المكونات مع بعضها، ثم يُنقع اللحم في الخليط في الثلاجة لمدة تتراوح بين ساعة إلى عدة ساعات.
*

ملاحظة:

هذه الطريقة تمنح اللحم نكهة قوية ومميزة، وتناسب جميع أنواع قطع اللحم.

نصائح عامة:

*

نوع اللحم:

يختلف وقت التشريب حسب نوع اللحم، فالأحجام الكبيرة تحتاج إلى وقت أطول.
*

حجم اللحم:

القطع السميكة تستفيد أكثر من التشريب الطويل.
*

النظافة:

تأكد من نظافة اللحم ووعاء التشريب لتجنب التلوث.
*

عدم الإفراط في الملح:

لا تبالغ في كمية الملح، حتى لا يصبح اللحم مالحًا جدًا.
*

جودة المكونات:

استخدم مكونات طازجة وعالية الجودة لتحقيق أفضل النتائج.
*

التجفيف قبل الطهي:

قبل طهي اللحم المشرب، يُنصح بتجفيف سطح اللحم بورق مناديل ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة، مما يُساعد على الحصول على قشرة مقرمشة.


اختيار الطريقة المناسبة يعتمد على ذوقك الشخصي ونوع اللحم ووقتك المتوفر. جرّب الطرق المختلفة لتكتشف ما يناسبك أكثر.