هناك طريقتان أساسيتان لعمل الزبادي بالخلاط، إحداهما تعتمد على استخدام زبادي جاهز كبداية (ثقافة)، والأخرى تعتمد على استخدام مسحوق بدء الزبادي (ثقافة زبادي تجارية). كلا الطريقتين تتطلب حرارة ثابتة.

الطريقة الأولى : باستخدام زبادي جاهز (كثقافة)

المكونات:

* لتر واحد من الحليب السائل كامل الدسم (يفضل الحليب غير المبستر للحصول على نتائج أفضل، لكن يمكن استخدام المبستر).
* ¼ كوب من الزبادي الطبيعي كامل الدسم (يجب أن يكون الزبادي غير محلى وغير منكه، ويحتوي على بكتيريا حية).

طريقة التحضير:

1-سخّن الحليب: يُسخّن الحليب على نار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة 45-46 درجة مئوية (يمكنك استخدام ترمومتر الطعام لضمان الدقة). يجب تجنب غليان الحليب.
2-تبريد الحليب: بعد الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة، يرفع الحليب عن النار ويُترك ليبرد قليلاً حتى يصل إلى درجة حرارة 43-45 درجة مئوية. هذه الخطوة مهمة جدًا لضمان نمو البكتيريا بشكل صحيح.
3-إضافة الزبادي: يُضاف الزبادي إلى الحليب الدافئ ويُخلط جيدًا باستخدام الخلاط اليدوي أو الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة تقريبًا حتى يختلط تمامًا.
4-التخمير: يُسكب المزيج في وعاء زجاجي أو بلاستيكي نظيف ومعقم، ويُغطى بغطاء. يوضع الوعاء في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات أو حتى يتماسك الزبادي ويصبح قوامه كريميًا. درجة حرارة الغرفة المثالية تتراوح بين 22-25 درجة مئوية. يمكنك استخدام فرن مطفأ مع ترك ضوء الفرن مُضاء، أو استخدام طباخ أرز (على وضع "Keep warm").
5-التبريد: بعد التخمير، يُوضع الزبادي في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل حتى يبرد تمامًا.

الطريقة الثانية: باستخدام مسحوق بدء الزبادي (ثقافة زبادي تجارية)

المكونات:

* لتر واحد من الحليب السائل كامل الدسم (يفضل غير المبستر).
* 1-2 كيس من مسحوق بدء الزبادي (حسب تعليمات الشركة المصنعة).

طريقة التحضير:

1-سخّن الحليب: يُسخّن الحليب كما في الطريقة الأولى حتى يصل إلى درجة حرارة 45-46 درجة مئوية، ثم يترك ليبرد إلى 43-45 درجة مئوية.
2-إضافة مسحوق بدء الزبادي: يُضاف مسحوق بدء الزبادي إلى الحليب الدافئ ويُخلط جيدًا باستخدام الخلاط حسب تعليمات الشركة المصنعة.
3-التخمير والتبريد: تُتبع نفس الخطوات من 4 إلى 5 في الطريقة الأولى.

ملاحظات هامة:

* نظافة الأواني والأدوات المستخدمة أمر بالغ الأهمية لتجنب تلف الزبادي.
* تختلف مدة التخمير حسب درجة حرارة المكان، قد تستغرق مدة أطول في الأماكن الباردة.
* يمكن إضافة المُحليات أو النكهات بعد تمام التخمير.
* تجنب استخدام الحليب منزوع الدسم، لأن الزبادي الناتج قد يكون أقل كثافة.


أتمنى أن تجد هذه المعلومات مفيدة!